Cassoulet de Poireau

Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 poireaux

• 1 carotte
• 125 g de champignons de Paris
• 3 gousses d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym
• 1/2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 boîtes de 400 g de haricots blancs cuits
• 1,5 c. à café sel
• poivre
• huile

Étapes

1. Coupez le vert des poireaux. Coupez les parties les plus vertes des poireaux, lavez-les soigneusement puis émincez-les finement. Rincez les blancs de poireau et coupez-les en tronçons de 5 cm.

2. Epluchez et émincez la carotte et les gousses d’ail. Lavez les champignons et coupez-les en deux.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le vert des poireaux, la carotte et l’ail pendant 5 minutes.

4. Ajoutez les tronçons de blancs de poireau, les champignons, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le contenu des boîtes de haricots sans les égoutter, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

   Petit plus : Ajoutez avec les tronçons de poireau deux saucisses de Montbéliard coupées en rondelles.

Le conseil de votre primeur anti-gaspi : Le vert de poireaux se mange ! Une fois cuite et égouttée, cette partie s’apprécie froide avec de la sauce soja et du gingembre haché.


Crédit photo et recette : Interfel