Carotte

Carte d'identité : 

Toujours disponible et très bon marché, la carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate.
Elle renferme de très nombreux minéraux et vitamines. D’après l’adage, elle rendrait même aimable…

Comment conserver la carotte ?
8 jours dans le bac à légumes 

Les différentes variétés de carotte
Au fil des siècles, de nombreuses variétés de carottes ont été développées pour satisfaire la demande des consommateurs. Les appellations « primeur », « de saison » ou « de garde » ne désignent pas des variétés, au sens botanique du terme, mais des périodes de production.

La carotte primeur
Récoltée très jeune (surtout dans les Landes et le Val de Loire), la carotte primeur est la première sur les étals ! Disponible de fin mai à juillet, elle est très appréciée pour sa fraîcheur. Les variétés Nanda, Nansen, Presto et Yukon se récoltent jusqu’au mois de juillet.

La carotte de saison
La carotte primeur est ensuite relayée jusqu’en octobre par la carotte de saison ; citons parmi les variétés récoltées de juillet jusqu’à octobre Boléro, Dordogne, Laguna, Maestro, Romance ou Texto.

La carotte de garde
Arrive ensuite la carotte de garde, commercialisée en automne et en hiver.

Le saviez-vous ?
La plupart des variétés dérivent de souches anciennes : Nantaise (la plus connue), Touchon, de Carentan… Leur qualité a cependant beaucoup évoluée. Elles sont aujourd’hui plus tendres et plus savoureuses. Des carottes blanches ou mauves ou encore d’autres couleurs sont commercialisées depuis quelques années, soit qu’il s’agisse de variétés anciennes ressuscitées soit de croisements nouveaux.

Bien choisir : 

Les carottes sont disponibles toute l’année. Vous pouvez les acheter au gré de vos envies et les conserver quelques jours au frais. Pour les choisir, rien de plus simple : suivez le guide !

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos carottes :

• La fraîcheur des carottes se reconnaît à leur couleur intense et leur brillance.
• Lorsqu’elles sont vendues avec leurs fanes (leurs feuilles), celles-ci doivent être bien vertes et vigoureuses.

Emballage
Sur les étals, les carottes sont disponibles en bottes, en vrac, en sachets plastiques, filets ou emballages carton.

Bien cuisiner : 

La carotte offre de très nombreuses possibilités de préparation. Elle est aussi agréable à déguster crue et râpée, que cuite, en plat de légumes ou dans un potage.

Comment cuire la carotte ?
Avant de le consommer, le céleri-rave doit être épluché.
Si les carottes peuvent se consommer crues, elles peuvent aussi être cuites :

• À l’autocuiseur : Pendant huit minutes : léger et rapide, ce mode de cuisson est parfait !
• À l’étouffée : Entre 20 et 30 minutes : avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes garderont tout leur parfum.
• À l’eau bouillante salée : Pendant 30 minutes environ.
• Au four à micro-ondes : A condition que les carottes soit taillées en fines rondelles et natures.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Poivron - Orange - Céleri rave