Poireau

Carte d'identité : 

Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés.
Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

Comment conserver le poireau ?
5 jours dans le bac à légumes 

Les différentes variétés de poireau

Le poireau primeur

Variété printanière par excellence, le poireau primeur est récolté entre mai et début juillet dans le Val de Loire.

• Il est facilement reconnaissable car il est fin et de petite taille. Lorsqu’il présente un fût court, son feuillage est vert bleuté. À fût long, son feuillage est très clair.
• Très jeune, il a une texture tendre et fondante.
• En bouche, sa saveur est douce, légèrement sucrée.

Il ne faut pas le confondre avec le poireau « baguette », très fin également. Légume d’arrière-saison, il est disponible au tout début du printemps. Il est cultivé sur des surfaces réduites. Il doit être récolté rapidement et il est généralement commercialisé près des lieux de culture.

Le poireau d’automne et d’hiver

On différencie ces variétés du poireau primeur, récolté au printemps.

Cultivé exclusivement dans le sud de la France, le poireau d’automne est récolté dès le mois d’octobre jusqu’aux premières gelées.

Le poireau d’hiver, quant à lui, se récolte toute la saison. De calibre plus gros, son feuillage est bien coloré. On en distingue plusieurs variétés parmi lesquels le géant d’hiver vert foncé, le « de Mézières » vert bleu, le « de Solaise » bleu franc.

 

Bien choisir : 

Un bon poireau se reconnaît à sa couleur et à son feuillage.

Trouver le bon produit

• Le feuillage doit être de couleur soutenue, signe de fraîcheur. Les feuilles doivent également être bien dressées et fermes, sans flétrissures.

• Observez la racine, elle doit avoir une forme renflée.

• La taille ne laisse pas forcément présager de la tendresse : les poireaux assez gros sont aussi tendres que les fins.

Emballage
Les poireaux se vendent en vrac, ou en bottes. Vous en trouverez en sacs de plusieurs kilos pour les familles.
Plus faciles à préparer, les blancs se présentent souvent en barquettes, parfois prêts à l’emploi.

 

Bien cuisiner : 

Le poireau se mange cuit et s’incorpore dans de très nombreux plats : soupes, gratins, etc.

Comment cuire le poireau ?
Lorsqu’il est jeune et très tendre, il peut se manger cru, très finement émincé et incorporé dans une salade, mais généralement le poireau se mange cuit.

• À l’eau : 10 min 
• À la vapeur : 10 min 
• À la poêle : 10 à 15 min 
• À la casserole : 15 min 

Mariage & assortiment
Le poireau est un légume typique de l’hiver. On l’introduit dans les soupes et potages pour sa saveur et son parfum.

Quelques suggestions gourmandes
Navet - Brocoli - Chou fleur - Oignon