Ail
Carte d'identité :
Consommé depuis des millénaires, l’ail est un condiment très apprécié qui fait depuis longtemps partie de la tradition culinaire française.
Sa culture, très simple, ne demande pas d’attention particulière et les espèces produites en France proposent un large éventail de goûts. En cuisine, ce condiment relève et sublime les saveurs, tout en participant à votre bien-être grâce à ses atouts nutritionnels.
Comment conserver l’ail ?
6 mois à 1 an à l’abri de la lumière
Les différentes variétés de l'ail
Les variétés automnales
Plantées en automne et récoltées en été, la Messidrôme, la Thermidrôme et la Germidour présentent des caractéristiques similaires.
- Robe : une enveloppe blanche pour les premières, et parme pour la seconde qui renferme de belles gousses blanc nacré.
- Production : de gros bulbes peu abondants qui se conservent jusqu’en décembre.
Les variétés alternatives
La Fructidor et la Printanor sont indifféremment plantées en automne ou au printemps.
- Robe : belle enveloppe teintée de rose et petites gousses brillantes de couleur ivoire.
- Production : ces petits bulbes, récoltés en été, se gardent jusqu’en avril.
Toutes ces variétés peuvent être cuisinées de la même façon. Les saveurs, voisines, seront un peu plus fines pour les petits bulbes.
Bien choisir :
Pour choisir de l’ail, n’hésitez pas à saisir la tête entre les doigts.
Trouver le bon produit
Il est très facile de sélectionner de l’ail :
- Examinez la tête d’ail : elle doit être bien renflée,
- Pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses,
- Si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l’ail n’est plus frais.
Emballage
L’ail est commercialisé sous forme sèche, demi-sèche ou fraîche :
- En tresse ou en panier, présentation traditionnelle décorative.
- En vrac ou en filet, pour un achat en petites quantités.
- Sur des plateaux, pour ses prix compétitifs.
Bien cuisiner :
L’ail sublime la saveur de vos recettes salées. Cru, cuit, ce condiment révèle de multiples facettes en fonction du mode de préparation choisi. Voici quelques suggestions pour relever vos plats d’une subtile saveur aillée !
Comment cuire l’ail ?
L’ail se prête à de nombreuses préparations
- À la poêle : Quelques minutes hachées au presse-ail ou en lamelles
- Au four : En chemise ou dans le fond d’un plat
Le conseil de notre expert pour préparer l’ail
« La tunique partira d’autant plus facilement que vous la placerez sous la lame d’un couteau d’office sur lequel vous donnerez de légers coups avec le poing. Pour ne pas vous couper, n’hésitez pas à vous couvrir la main d’un torchon. »
Mariages et assortiments
L’ail relève à merveille en salade, soupe ou poêlées de légumes.
Quelques suggestions gourmandes
Tomate - Aubergine - Courgette - Poivron
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