Nage de gambas et haddock, poireaux, piment, citronnelle, pomme Granny

Préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 gambas cuites et décortiquées
• 600 g de filet de haddock
• de l’eau
• du lait
• 2 poireaux
• 1 piment plus ou moins doux selon les goûts
• 1 pomme Granny
• 3 carottes de couleur
• 1 bâton de citronnelle
• 3 feuilles de combava (ou le zeste d’1) combava
• 2 cuil. à soupe de sauce nuoc nam
• 1 oignon cebette
• 1 cm de gingembre frais
• 1 filet d’ huile d’olive
• Quelques brins de ciboulette chinoise

Étapes

1. Détailler le filet de haddock en morceaux.

2. Dans une casserole, déposer le haddock et mouiller à hauteur d’un mélange d’eau et de lait, et pocher le poisson pendant 10 à 15 minutes. Réserver.

3. Tailler les poireaux en lanières dans la longueur et les laver.

4. Epépiner et émincer finement le piment.

5. Laver, épépiner et tailler la pomme en fins bâtonnets. Epucher et tailler les carottes en tagliatelles.

6. Emincer finement la citronnelle et l’oignon cebette.

7. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et la citronnelle émincés, le gingembre frais râpé dans un filet d’huile d’olive. Verser l’eau, ajouter la sauce nuoc-nam, les feuilles de combava, le piment et mélanger. Prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

8. Ajouter les poireaux, la pomme en bâtonnets, et les tagliatelles de carottes et prolonger la cuisson de 15 minutes environ.

9. Déposer les gambas et le haddock et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Servir bien chaud et parsemer de ciboulette chinoise finement ciselée juste avant de déguster !

Crédit recette et photo : Interfel