Lunchbox méditerranéenne

PRÉPARATION 40 min

TEMPS DE CUISSON 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les légumes rôtis aux épices

• 1 courge butternut
• 2 poivrons rouge en dés
• 2 boîtes de pois chiches égouttés (250 g poids net égoutté)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive 
• 2 c. à soupe de jus de citron 
• 2 c. à café de miel 
• 2 c. à soupe de ras el-hanout (ou mélange d’épices à la marocaine)
• 2 c. à café de sel 
• Poivre 

Pour la salade à la marocaine

• 1 concombre
• 2 grosse tomate « cœur de bœuf » 
• 2 petit oignon rouge
• 2 poignée d’olives noires 
• 2 c. à soupe de persil haché 
• 2 grosse pincée de cumin en poudre 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 2 c. à soupe de jus de citron 
• Sel, poivre 

Pour la semoule épices et herbes

• 400 g de semoule moyenne 
• 2 cube de bouillon de légumes 
• 2 c. à café de ras-el hanout (ou mélange d’épices à la marocaine)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 4 c. à soupe d’herbes hachées (persil, menthe, coriandre au choix ou un mélange) 
• Sel, poivre 

Les étapes de la recette

Légumes rôtis aux épices

• Épluchez et coupez la courge en morceaux. Épépinez le poivron et coupez-le en gros dés. Mélangez les légumes et les pois chiches avec l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, les épices et le sel. Disposez sur une plaque à four et faites rôtir 30 minutes à 200 °C.

Salade à la marocaine

• Coupez la tomate et le concombre en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Mélangez les légumes avec les olives, le persil, le cumin, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Semoule épices et herbes

• Portez 20 cl d’eau à ébullition avec les épices, le cube de bouillon et l’huile d’olive. Versez-y la semoule et mélangez. Couvrez, retirez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez les herbes hachées et mélangez.

Dressage

• Répartissez les trois préparations dans des lunchbox à compartiments. Fermez et conservez au réfrigérateur.

Crédit photo: © UE/Julie Méchali/Interfel
Recette: Annelyse Chardon