Pomme

Carte d'identité : 

Cultivée dès le Néolithique, la pomme est aujourd'hui le fruit le plus consommé par les Français.
Ses techniques de production se sont perfectionnées au cours des siècles, offrant un large éventail de variétés et de saveurs. La pomme rythme tous les moments de la journée, croquée au naturel ou cuisinée pour des mets sucrés ou salés.

Comment conserver la pomme ?
Plusieurs jours dans le bac à légumes en la sortant un peu avant de la consommer pour qu’elle révèle tous ses parfums.

Les différentes variétés de pomme

• Les gourmandes

La Golden
La Golden est la variété la plus consommée en France. C’est aussi la seule qui bénéficie de signes officiels de qualité et d’origine.

• Robe : La Golden est de couleur jaune avec un soupçon de vert. Elle présente parfois une légère coloration rouge sur la face exposée au soleil, surtout lorsqu’elle est cultivée en altitude.
• Production : 35 % des pommes produites en France sont des Golden. Résistante à la sécheresse et s’adaptant à tous les types de porte-greffe , les Golden sont réputées pour leur culture facile.
• En bouche : Croquante, sucrée, douce. La Golden produite en altitude est réputée avoir davantage de goût.
• Préparations préférées : A croquer, au four, en tarte, à cuisiner.

La Gala
La Gala occupe la deuxième place dans le cœur des Français. Sans doute pour son éclat appétissant et la douceur de sa chair !

• Robe : Bicolore, la Gala affiche une dominante d’un rouge intense.
• Production : 16  % des pommes produites en France sont des Gala et dérivés : Galaxy, Annaglo, Brookfield ® Baigent, Buckeye ® Simmons, Cherry Gala, Burkitt ® Gala.
• En bouche : Très croquante, sucrée, juteuse. Idéale pour vous désaltérer.
• Préparations préférées : A croquer, au four, en tarte, à cuisiner.
   
• Les toniques

La Granny Smith
Sa saveur aigre-douce et sa chair ferme et croquante en font la troisième pomme préférée des Français. La Granny Smith, une pomme tonique !

• Robe : La Granny Smith présente une peau épaisse d’une jolie couleur vert vif.
• Production : 12 % des pommes produites en France sont des Granny Smith, essentiellement produites dans le Sud-Est de la France.
• En bouche : Très croquante, acidulée, juteuse. Elle fait pétiller les papilles !
• Préparations préférées : A croquer, en salade.
   
• Les rustiques

La Reinette grise du Canada

Malgré son drôle de nom, la Reinette grise du Canada est une ancienne variété française. Parfaite à la cuisson, elle se croque aussi très volontiers.

• Robe : La Reinette grise du Canada est de forme légèrement aplatie. Sa peau est d’une texture rugueuse et d’une couleur qui évoque l’automne : brun à vert bronze pouvant tirer sur le roux.

Production : Elle constitue 3 % des pommes produites en France tant dans le Val de Loire et le Sud-Est que dans le Sud-Ouest.

• En bouche : Croquante, acidulée, sa saveur est relevée et ses arômes complexes. Son bouquet va vous charmer.
• Préparations préférées : A croquer, au four.

Autres pommes rustiques : la Boskoop, l’Antarès, etc.

• Les parfumées

Jonagold, Elstar, Jazz, Tentation®, Pink Lady®, etc.

• Les équilibrées

La Fuji
Originaire du Japon, la Fuji est une pomme très rafraichissante. On la préfère crue, croquée au naturel.

• Robe : Fruit assez gros et de forme bien ronde, la Fuji présente une peau couleur vert délavé sur fond rose.
• Production : La Fuji constitue 3,7 % de la production française.
• En bouche : Croquante, sucrée, très juteuse. Parfaite pour un jus de pommes maison !
• Préparations préférées : A croquer.

Autres pommes équilibrées : l’Idared, la Delicious rouge et ses dérivés.
 

Bien choisir :

Vos sens sont vos premiers alliés pour choisir une bonne pomme. Faites confiance à votre odorat, votre vue et vos envies ! Mais vous pouvez aussi vous laisser guider par des indices plus formels, comme les signes officiels de qualité et d’origine ou le conditionnement.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos pommes :

• La pomme doit être ferme et parfumée, sa peau lisse et sans tache sombre.
• Une variété adaptée à votre envie de préparation, crue la douceur de la Golden, le croquant de la Gala, l’acidulé de la Granny Smith, la fraîcheur de la Fuji. Pas de quartier, au four : la Reinette grise du Canada, la Braeburn

En vous fiant aux indications comme les catégories, identifiables par une étiquette de couleur : Extra (étiquette rouge), I (verte), II (jaune).

Emballage
Sagement rangées et alignées, en vrac ou bien en sachet ou en barquette, les pommes sont conditionnées de multiples façons. Parce que savoir choisir, c’est aussi opter pour le conditionnement adapté, voici un petit tour d’horizon de ceux que l’on rencontre le plus souvent :

• Le plateau lité met en avant la qualité du produit. Vous désirez en acheter juste deux ou trois ? Elles vous sont servies sur un plateau.
• La caisse en vrac pour un prix souvent plus attractif.
• La barquette préemballée protège davantage le fruit mais enferme son parfum.

Les sachets de 2 à 3 kg pour toute la famille.

 

Bien cuisiner : 

Crue ou cuite, pelée ou entière, seule ou associée à d’autres fruits et d’autres saveurs, la pomme se cuisine selon vos goûts ou vos envies. Avec quelques gestes simples, régalez vos proches et impressionnez vos invités !

Comment cuire la pomme ?

• Au four : Entre 15 et 30 min au four, entière et sans la peler. 
• À la poêle : Entre 5 et 10 min en quartiers.

Mariages et assortiments
Privez-la de dessert ! Sa douceur et son parfum sucré font de la pomme un accompagnement adapté à toutes sortes de saveurs, et pas seulement un entremet.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, Citron vert - Orange - Noix - Amande

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