Concombre
Carte d'identité :
Accessible à tous les porte-monnaie, le concombre est par ailleurs facile à préparer et peu calorique.
Chaque année, il remporte un vif succès. En France, nous en consommons environ 1,8 kilos par an et par personne. Cru ou cuit, apprenez à varier les plaisirs !
Comment conserver le concombre ?
Le concombre peut se garder croquant jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les différentes variétés de concombre
Comme les courges et le melon, le concombre fait partie de la famille des cucurbitacées. Sur les étals, on en distingue deux ou trois types : le concombre dit « hollandais » (le plus courant), le concombre épineux et le mini-concombre.
- Le concombre « hollandais »
Comme son nom l’indique, ce concombre est apparu aux Pays-Bas, après la Seconde Guerre mondiale. Dépourvu d’amertume, il fut aussitôt plébiscité. Aujourd’hui, il représente 80 % de la production française. Généralement cultivé sous abri, il est droit, long et lisse.
- Le concombre épineux
Le concombre épineux doit son nom aux quelques épines isolées (et complètement inoffensives) qui garnissent une partie de sa peau. Court, trapu, il ressemble au cornichon. Sa chair granuleuse, légèrement amère, a une saveur très marquée. Il est surtout apprécié dans le midi de la France où il pousse en plein champ.
- Le mini-concombre
Le mini-concombre est goûteux et très pratique à l’apéritif. Il reste cependant assez confidentiel.
- Les autres variétés
A côté de ces variétés classiques, on trouve aussi d’autres concombres plus « exotiques ». Parmi eux, citons :
- le concombre Arménien ou concombre serpent (long et recourbé à la saveur de melon)
- le Ti-concombre Antillais (appelé aussi massici, il est vert pâle, petit, rond et épineux)
- le concombre porte-corne ou métulon, plus connu sous sa marque commerciale néo-zélandaise de kiwano. Sa peau est orange et sa chair verte et très granuleuse.
Bien choisir :
Le concombre se choisit vert et ferme. Vous pouvez ensuite le conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Trouver le bon produit
Pour choisir votre concombre, rien de plus simple ! Celui-ci doit afficher sa fraîcheur : il doit avoir les deux extrémités bien dures, la peau lisse, verte et ferme. Bon à savoir : plus il est petit, moins il contient de graines et plus il est concentré en saveurs.
Les signes extérieurs de qualité
Face à la concurrence hollandaise et espagnole, a été mise en place en 2000, la charte nationale Concombres de France. Son objectif est triple : proposer aux consommateurs un produit de qualité, garantir la sécurité alimentaire et produire dans le respect de l’environnement. Aujourd’hui, presque la moitié de la production française respecte cette charte.
Bien cuisinier :
Bon et facile à préparer, le concombre a la cote auprès des Français. Mais saviez-vous que s’il se consomme surtout cru, il se prête aussi à des cuissons rapides ? Goûtez, appréciez !
Comment cuire le concombre ?
- À la poêle : 2 à 3 minutes en retirant la partie centrale du concombre.
- Au four Micro-ondes : 20 à 30 secondes placez les concombres taillés sur une grande assiette, couvrez de film alimentaire et laissez cuire
- À la vapeur : 5 à 8 minutes
- À l’eau bouillante : 2 min
Le conseil de notre expert pour préparer le concombre
« Envie de donner un goût d’ailleurs à votre cuisine ? Prenez un hareng doux, ajoutez des lamelles de concombre et de pommes, et enfin de la crème fraîche. Vous verrez, c’est délicieux ! »
Mariage & assortiment
Vous pouvez servir le concombre cru ou cuit : à l’apéritif, en salade, en soupe, en accompagnement.
Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Raisin - Herbes aromatiques fraîches - Tomate
