Oignon primeur

Carte d'identité :

On ne présente plus l’oignon ! Cru, il dégage un arôme puissant et des saveurs marquées que la cuisson adoucit.
S’invitant dans un nombre impressionnant de préparations, il se prête avec autant de réussite aux plats les plus rustiques (flamiche, gratinée…) qu’aux mets les plus sophistiqués (foie gras poêlé, magret de canard…). Ce bulbe, organe de réserves nutritives pour la plante et sa fleur, présente aussi des qualités nutritionnelles qui vous invitent à conjuguer bien-être et plaisir de la table.

Pleine saison
Octobre à Avril

Comment conserver l’oignon primeur
1 semaine dans le bac à légumes pour l’oignon primeur

 

Bien choisir : 

Laissez vos sens vous guider pour choisir le bon oignon : observez-le, respirez son parfum et vous aurez peu de chance de vous tromper. Certaines variétés font l’objet de signes officiels de qualité et d’origine, n’hésitez pas à vous y fier !

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir :

• Choisissez l’oignon primeur avec un bulbe ferme et brillant, des tiges vertes, vigoureuses et croquantes.

Ouvrez grand les yeux : des moucherons qui se promènent sur la tunique sont également signes de putréfaction. Des petits germes commencent à percer ? Passez votre chemin.

Emballage
Selon qu’il soit primeur ou de garde, selon vos besoins ou vos envies (et votre appétit !), choisissez le conditionnement adapté pour votre oignon. 

On le trouve essentiellement : en botte pour les oignons primeurs.

Bien cuisiner : 

Légume à part entière ou aromatique, cru ou cuit, l’oignon se cuisine et se déguste selon vos envies ! Mais avant de déchainer votre imagination et d’enchanter vos papilles, quelques gestes simples pour le préparer.

Comment cuire l’oignon primeur ?

• À la casserole : Blanchi 5 minutes dans une casserole /  20 à 25 pour une cuisson complète à l’eau.
• À l’autocuiseur : 10 minutes 
• À la poêle ou au wok : 5 à 10 minutes, sauté dans un peu de beurre avec un peu de miel 
• Au four : Une trentaine de minutes au four, coupé en quartiers.

Mariages et assortiments
La texture et le parfum d’oignon se prêtent aux associations contrastées.

Quelques suggestions gourmandes
Courgette - Noisette - Carotte - Champignons cultivés