Noisette

Carte d'identité : 

Rare sur les étals, la noisette fraîche est un fruit à ne pas manquer !
Son goût est subtil et légèrement lacté, tandis que sa texture se révèle très raffinée. Succombez aussi au croquant fruité de la noisette sèche ! Fruit gourmand, la noisette possède en prime d’excellentes qualités nutritionnelles.

Comment conserver la noisette ?
A l’air libre, sèche ou fraîche, elle se conserve facilement dans votre corbeille à fruits pendant plusieurs semaines.

Les différentes variétés de noisette

L’Ennis

• Robe : fruit très gros et légèrement strié.
• Production : dans le Sud-Ouest, et aux Etats-Unis pour celles importées.
• En bouche : chair ferme et moyennement parfumée.
• Préparations préférées : à croquer.

La Fertile de Coutard

• Robe : relativement aplatie et de coque épaisse.
• Production : exclusivement en France (Sud-Ouest).
• En bouche : assez parfumée.
• Préparations préférées : à croquer.

La Butler

• Robe : fruit assez court, à la belle couleur havane clair.
• Production : dans le Sud-Ouest, et aux Etats-Unis pour celles importées.
• En bouche : assez parfumée.
• Préparations préférées : à croquer.

La Fercoril-Corabel®

• Robe : fruit gros et rond.
• Production : exclusivement en France (Sud-Ouest).
• En bouche : parfumée.
• Préparations préférées : à croquer.

 

Bien choisir : 

Trouver le bon produit

• Lorsqu’elle est fraîche, la noisette est vendue dans son enveloppe verte. Pour bien la choisir, secouez-la ! Vous n’entendez rien ? C’est bon signe !En effet, l’amandon ne doit pas taper contre les parois, sans quoi on dit que le fruit est avorté. 
• Quand elle est sèche, la noisette doit posséder une jolie coque brillante de couleur marron. La coque doit être exempte de trous et de fissures, aussi petites soient-elles 

Emballage
Les noisettes sèches ou fraîches sont la plupart du temps commercialisées en vrac. Les noisettes sèches décortiquées sont le plus souvent vendues en sachet ou barquette dans des quantités de 125, 250 ou 500 grammes.

 

Bien cuisiner : 

Consommées natures, les noisettes sont déjà si savoureuses ! Mais vous avez aussi d'autres possibilités. À vous de choisir.

Comment cuire la noisette ?

• Au four : Environ 15 min
• À la poêle : Environ 1 min sans matière grasse pour torréfier les noisettes

Mariages et assortiments
Voici quelques assortiments gourmands à essayer ! Osez la noisette à toutes les sauces.

Quelques suggestions gourmandes
Clémentine, mandarine - Mâche - Raisin - Champignons cultivés