Courgette
Carte d'identité :
La courgette est cultivée depuis peu en France, mais elle a su très vite se faire adopter.
Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. Et sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie à la belle saison.
Comment conserver la courgette ?
4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec
Les différentes variétés de courgette
La courgette, présente sur les étals de juin à septembre, a la particularité d’être récoltée très jeune. Les variétés les plus courantes, au nombre d’une quinzaine, sont longues et cylindriques, d’un beau vert franc plus ou moins foncé et marbré. Elles ont pour noms Lola, Cigal, Quine, Masilia, Mikonos, Naxos, etc.
En France, on trouve aussi sur les étals des variétés bien plus rares :
- courgette de forme ronde (Ronde de Nice),
- courgette de couleur grise (Grisette de Provence) ou blanche (Blanche de Virginie) ou encore jaune (Goldrush).
Toutes ces variétés se prêtent aussi bien à la dégustation crue que cuite. La courgette ronde se prête traditionnellement à la confection des petits farcis niçois, mais les variétés allongées sont tout aussi délicieuses ainsi.
En bouche, la courgette présente une texture fine et douce, relevée d’une saveur légèrement sucrée.
Bien choisir :
Pour bien sélectionner vos courgettes, faites appel à vos yeux. Ce légume délicat se conserve moins d’une semaine au frais.
Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos courgettes :
- Elles doivent être lisses, denses et fermes sous les doigts, c’est la garantie de sa fraîcheur.
- Regardez-les sous tous les angles : la peau doit être exempte de taches brunes.
Et selon la recette prévue, privilégiez :
- Les courgettes rondes pour les farcis.
- Les petits calibres pour les consommer crues et les plus grosses pour la cuisson.
Emballage
Les courgettes sont conditionnées de façon à les protéger au maximum des chocs. On les trouve le plus souvent en barquette préemballée, ou en plateau, vendues à l’unité.
Bien cuisiner :
La courgette demande peu de temps avant de passer dans votre assiette. S’il est excellent cru, ce légume vert peut aussi être frit, poêlé ou encore cuit à la vapeur. Voici quelques idées d’associations pour mettre en valeur sa saveur douce.
Comment cuire la courgette ?
- À la casserole : 1 à 2 min
- À la vapeur : 3 à 4 min pour une cuisson diététique, parfaite pour les tagliatelles de courgette
- Au micro-ondes : 2 à 4 min
- À la poêle : 8 min environ dans un peu d’huile d’olive.
Le conseil de notre expert pour préparer les courgettes
« Farinez les courgettes avant de les poêler : elles ressortiront moins grasses et plus croquantes. »
Mariage & assortiment
Crue ou cuite, la chair douce de la courgette se marie à merveille avec toutes sortes d’ingrédients.
Quelques suggestions gourmandes
Poivron - Ail - Tomate - Concombre
