Choux rouge

Carte d'identité : 

Peu calorique et très résistant, le chou rouge a plus d'un atout sous ses feuilles !
Avec sa tête bien ferme et ses feuilles lisses, le chou rouge fait partie des choux cabus. De forme ronde ou ovale, il pèse en moyenne 1,5 kg. Généralement pourpre, sa couleur varie du rouge au violet selon l’acidité du sol dans lequel il a poussé.

Source de vitamines et de fibres, le chou rouge se consomme aussi bien cru que cuit.
 

Disponiblité :
Présent sur les étals de juillet à mars

Comment conserver le chou rouge ?
Entier, le chou rouge se conserve une bonne semaine au frais. Une fois entamé il peut se garder jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire ou placé dans un contenant hermétique.
 

Bien choisir : 

Observez, sous-pesez… choisir un chou rouge ce n’est pas compliqué !

Trouver le bon produit
Le chou rouge doit être lourd et ferme, avec des feuilles bien serrées d’une couleur intense. Si vous optez pour un chou vendu par moitié ou déjà émincé, vérifiez que la coupe est fraîche et non jaunie.

Et bien le conserver
Le chou rouge fait partie des variétés de choux les plus résistantes. Entier, il se conserve une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Coupé, il doit être consommé dans les 4 à 5 jours suivant son achat. Emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique pour éviter toute oxydation et perte de fraîcheur, surtout s’il a été râpé.

Le chou rouge est généralement vendu à l’unité. On le trouve également coupé en deux ou fraîchement râpé.

Bien cuisiner :

Plus doux que les autres choux et légèrement sucré, le chou rouge peut se consommer cru, râpé en salade, ou cuit. Facile et rapide à préparer, il va vous épater !

Comment cuire le chou rouge ?

• A la cocotte-minute : 10 minutes
• A la vapeur : 20 minutes

Mariages et assortiments
Cru, le chou rouge fait merveille en salade ou en poke bowl. Il se marie très bien avec le concombre, les carottes râpées, les petits pois frais, les herbes comme la menthe ou la coriandre, les graines, les fruits secs (amandes, noix), mais aussi avec les agrumes, la mangue, la pomme et, plus surprenant, avec le chocolat noir !
L'astuce diététique : plus votre assiette sera colorée, plus elle sera riche en nutriments variés.

Quelques suggestions gourmandes
Concombre - Carotte - Mangue - Pomme