Mangue

Carte d'identité : 

Délicieusement parfumée, juteuse et tendre, la mangue est un fruit charnu.
Sa chair, d’un beau jaune-orangé, a un délicat goût sucré. Avec plusieurs milliers de variétés, la mangue vous offre une diversité peu commune de couleurs et de saveurs. Aliment bien-être, elle allie plaisir gourmand et apport nutritionnel équilibré.

Comment conserver la mangue ?
Mure, la mangue doit être consommée rapidement pour lui conserver ses formidables qualités gustatives.

Les différentes variétés de mangue
Les principales que vous rencontrez sur les étals, sélectionnées pour l’export grâce à la finesse ou l’absence de fibres à la dégustation, sont :

• l’Amélie, sans fibres ;
• la Kent, également dépourvue de fibres ;
• la Tommy Atkins, légèrement fibreuse ;
• la Haden, peu fibreuse ;
• la Zill non fibreuse ;
• et la Keitt aux fibres fines.

Ces variétés diffèrent par la couleur de leur épiderme et de leur chair, mais aussi par leur consistance et leur parfum.

Bien choisir : 

Trouver le bon produit
Elle doit être souple au toucher, alors que sa couleur diffère selon les variétés.

• Pour choisir une mangue bien mûre, ne vous fiez pas à sa couleur – certaines variétés comme l’Amélie peuvent rester vertes à maturité – mais testez sa souplesse d’une légère pression du doigt.
• La mangue se récolte avant sa totale maturité. Le fruit termine très bien sa maturation à l’air libre, dans une corbeille ou un compotier. Préférez une mangue encore un peu ferme pour vos salades ou comme accompagnement de vos préparations.

Emballage
Les mangues sont généralement vendues en vrac. Vous trouverez aussi des mangues à maturité vendues dans des barquettes de protection. Elles sont à consommer immédiatement !

Bien cuisiner : 

Crue ou cuite, seule ou associée à d'autres fruits et d'autres saveurs, la mangue se cuisine selon vos envies. En quelques gestes simples, vous pourrez l’accommoder autour de gourmandes préparations.

Comment cuire la mangue ?

• A la casserole : Entre 5 et 10 min 
• Au confiturier : Entre 20 et 25 min

Mariages et assortiments
Crue ou cuite, délicieusement sucrée, la mangue se marie parfaitement avec les viandes et les poissons.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Melon - Fraise - Avocat