Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties

Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de st Jacques (avec corail)
• 8 clémentines
• 50 g de beurre
• 2 à 3 c à s de crème épaisse
• Sel 
• poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette

Étapes

1. Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau et les essuyer.

2. Prélever les zestes et le jus de 4 clémentines.

3. Eplucher les 4 clémentines restantes et détacher les quartiers un à un.

4. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir les quartiers de clémentines dans jusqu'à ce qu'ils soient bien colorées. Réserver au chaud.

5. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre restant et y faire dorer les Saint-Jacques pendant 3 minutes, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les débarrasser et les réserver.

6. Verser le jus et les zestes de clémentines dans la poêle déglacer les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture légèrement sirupeuse. Ajouter la crème fraîche.

7. Réajuster l'assaisonnement (sel et poivre).

8. Ciseler finement ciboulette.

9. Dresser les noix de Saint-Jacques et les clémentines rôties sur les assiettes, les arroser légèrement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.

   En option : pour une finition « gastro » : napper le fond des assiettes de sauce et dresser harmonieusement dessus les Saint-Jacques et les clémentines. Décorer de ciboulette ciselée.

Crédit photo et recette : Interfel