Endives braisées aux zestes d’agrumes

Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 endives
• 1 orange (zestes + jus)
• 1 citron jaune
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 c à s de sucre roux
• 1 c à c de miel liquide
• Sel et poivre du moulin

Étapes de la recette

1. Oter les premières feuilles des endives (inutile en effet de les laver). Eliminer le talon (s’il est un peu bruni). Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.

2. Laver les agrumes et les zester (prélever à la râpe ou au zesteur la partie superficielle - très parfumée - de l'écorce). Presser l'orange et mettre le jus de côté.

3. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Déposer les demi-endives, saupoudrer de sucre  roux, ajouter le miel et faire caraméliser légèrement à feu vif. Ajouter le jus de l'orange puis une partie des zestes d'agrumes. Saler et poivrer.

4. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 20 à 25 min en surveillant la cuisson. Servir  les endives braisées parsemées – juste au moment du service - des zestes d'agrumes restants. A déguster tel quel ou accompagné d’une volaille rôtie, de noix de Saint-Jacques poêlées, d’un poisson grillé, etc.