Citron, Citron vert

Carte d'identité : 

Le citron occupe une place de choix dans nos cuisines. On l'aime pour sa chair juteuse, sa saveur qui oscille entre acide et amère, et sa belle couleur jaune doré.
Plein de caractère, le citron vert est un fruit tropical. Festif et convivial, il possède un arôme caractéristique qui dynamise vos plats et cocktails. En prime, ce fruit regorge d’atouts pour votre bien-être.

Comment conserver un citron ?
7 à 8 jours à l’air libre et une dizaine de jours au frigo dans le bac à légumes

Les différentes variétés de citron

• Les citrons

Le Verna

Le Verna possède une jolie robe jaune intense. Sa pulpe est tendre, très juteuse et presque sans pépins. Il est produit quasiment uniquement en Espagne, où il est la variété dominante. Ce citron se récolte de février à septembre, il est ensuite stocké jusqu’en décembre.

L’Eureka

De couleur jaune intense à maturité, la forme du fruit est oblongue. L’Eureka possède une chair juteuse acide et parfumée. Hors bassin méditerranéen, l’Eureka est la variété de citron la plus répandue dans le monde. Vous pourrez le trouver toute l’année, en provenance d’Australie, d’Afrique du Sud, d’Argentine, de Californie et d’Israël.

L’Interdonato

Hybride naturel de citron et de cédrat (espèce cousine du citron, certains le considèrent comme son ancêtre), l’Interdonato est produit en Turquie et en Italie. Sur les étals, vous le trouverez de septembre à octobre. Son fruit est beaucoup plus gros que celui des autres variétés. L’Interdonato possède une jolie peau fine et très lisse. Sa chair est relativement peu juteuse et renferme peu de pépins.

Citons également les variétés Lisbonne, Femminello, Kutdiken et Fino.
 

• Les citrons verts

Le citron vert n’est pas à proprement parler un citron, mais une lime, fruit du limettier.

Le citron vert se divise en deux variétés :

• les variétés à petits fruits, qui sont d’origines mexicaine et antillaise ;
• les variétés à gros fruits, dites de Tahiti ou de Perse et se nomment Bears Persian, Lime…

 

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir :

• Le citron doit être lourd et ferme ; son écorce brillante, d’un jaune éclatant.
• Ce sont la pulpe et le jus qui vous intéressent ? Privilégiez des citrons à écorce fine : ils y seront présents en plus grande quantité !

Emballage
Pour la vente, les citrons sont classés en catégories (entre I et III) et en calibres. Les calibres 4 (env. 125g) et 5 (env. 100g) sont les plus répandus. On les trouve en vrac, en plateaux lités ainsi qu’en filets de poids variables (500 g, 1kg, etc.).

 

Bien cuisiner : 

Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.

Comment cuire un citron ?

• Au four : En quartiers ou en rondelles en zeste et en jus dans les gâteaux et les farces
• A la casserole : Sous forme de jus pour déglacer une sauce.

Mariages et assortiments
Jaune ou vert, en jus ou en quartiers, associé à d'autres fruits ou à des légumes : le citron est un fruit familier dans la cuisine.

Quelques suggestions gourmandes 
Persil - Laitue - Mâche - Pomme