Endive

Carte d'identité :

Pas besoin d’être chti pour aimer le chicon ! Croquant cru et fondant cuit, ce délicieux légume issu de l’amélioration d’une chicorée sauvage est typique du nord de la France.
Sa culture nécessite un savoir-faire pointu, grâce auquel l’endive (ainsi qu’on l’appelle partout ailleurs) vous apporte ses bienfaits nutritionnels.

Comment conserver l’endive 
6 jours dans le bac à légume, loin de la lumière

Les différentes variétés d’endive
Les variétés actuelles fournissent des chicons très compacts, bien blancs et dépourvus d’amertume. Les récents travaux de recherches ont débouché sur la création de l’Endigia (résultat du croisement de l’endive et d’une chicorée rouge), panachée de pourpre.

La quasi-totalité des variétés sont des hybrides  produites par forçage hydroponique . On peut citer l’Atlas, la Crénoline, l’Ecrine, l’Extral, la Goldwin, l’Hermes ou encore l’Ombline.

Bien choisir :

Pour choisir une endive fraîche et de qualité, vous n’avez qu’à ouvrir l’œil ! Faites confiance à ses jolies couleurs pâles et vous pourrez la conserver près d’une semaine.

Trouver le bon produit

• Choisissez des endives fermes, les feuilles bien serrées, blanches et légèrement ourlées de jaune.
• La base doit être la plus blanche possible.

Emballage
Proposée prête à servir, vous trouverez l’endive en vrac. Cependant, vous la rencontrerez bien plus souvent conditionnée en sachet de 3, 4 ou 5, spécialement conçus pour allonger leur durée de vie.

Bien cuisiner : 

Le chicon n’est pas un légume compliqué, il est facile à préparer, facile à cuire, facile à accommoder… À vous de jouer !

Les gestes simples
Peu de légumes sont aussi faciles à préparer, alors profitez-en ! Conditionnée pour être prête à servir, l’endive demande à peine quelques gestes :

• à l’aide d’un couteau d’office, coupez à quelques millimètres de la base ;
• ôtez les premières feuilles ;
• prélevez un petit cône à la base si vous souhaitez limiter son amertume.

Comment cuire l’endive ?

• À la vapeur : 10 min placez-les bien serrés et arrosez-les d’une cuillerée de liquide 
• À la casserole : 20 min à l’eau 
• Au four à micro-ondes : 5 min au four à micro-ondes, pour les plus pressés
• À la poêle : De 15 à 25 min à la poêle, pour des endives fondantes ou al dente
• Au four : 20 min (après les avoir fait cuire à la vapeur) pour un plat de « chicons au gratin ».

Mariage & assortiment
A l’apéritif, utilisez les feuilles de l’endive comme des toasts frais et croquants à garnir avec des purées végétales (caviar d’aubergine...) ou du fromage frais.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Chou fleur - Amande - Orange