Orange

Carte d'identité : 

Présente sur les étals tout l’hiver, l’orange est l’un des fruits préférés des Français.
Son goût sucré légèrement acidulé excite les papilles. Consommée quotidiennement, elle apporte les vitamines nécessaires pour lutter contre le froid et la fatigue. Un concentré d’énergie et de bien-être à croquer et à boire !

Comment conserver l’orange ?
1 semaine à l’air ambiant et 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés d’orange

• Les oranges blondes

L’orange blonde à chair

• Robe : belle peau orange brillante, rugueuse, avec une petite excroissance plus ou moins prononcée (l’ombilic).
• Production : la Navel domine le marché. Elle provient d’Espagne, du Maroc (de novembre à juin) et de l’hémisphère sud, notamment d’Afrique du Sud (de mai à octobre).
• En bouche : cette orange de bonne qualité gustative est très appréciée, d’autant qu’elle présente une quasi absence de pépins et se pèle facilement. Sa chair est fine, ferme et sucrée, et plus ou moins juteuse selon la saison.
• Préparations préférées : à croquer au quotidien.

Variétés dérivées : Naveline, plus précoce, Navelate, Late Lane ou Power Summer Navel, plus tardives.

L’orange blonde à jus

• Robe : un fruit légèrement aplati à la peau fine et grenue d’un orange soutenu.
• Production : importée du Maroc, d’Espagne et d’Israël en hiver, d’hémisphère sud en été, elle est très appréciée en France ; parmi les différentes variétés, citons la Salustiana, la Valencia Late ou encore la Maroc Late.
• En bouche : sa chair parfumée orange clair contient peu de pépins. Sa saveur très douce donne des jus délicats et désaltérants.
• Préparations préférées : à presser.

 

• Les oranges sanguines
   
• Robe : ce fruit bien rond se caractérise par une couleur allant du rouge au violet.
• Production : elles sont principalement en provenance de Tunisie, d’Espagne, de Sicile ou du Maroc. À la variété Maltaise viennent s’ajouter la Sanguine, la Sanguinelli, la Moro ou encore la Tarocco.
• En bouche : de grande qualité gustative, sa chair rouge et juteuse suggère des saveurs acidulées.

Préparations préférées : à la croque ou en jus.

 

Bien choisir :

N’hésitez pas à prendre une orange en main pour bien la sélectionner, et ne vous fiez pas uniquement à vos yeux. Cet agrume se conserve très bien au frais ou en dehors de votre réfrigérateur.

Trouver le bon produit
Voici comment sélectionner une bonne orange :

• Prenez-la en main. La chair doit être ferme sous les doigts. Mais ne vous fiez ni à l’épaisseur de la peau ni à sa couleur, qui dépendent du climat sous lequel l’orange a poussé. Un agrume peut ainsi être vert et bien mûr, à l’instar de la clémentine
• Pensez à bien lire l’étiquette pour choisir une orange en fonction de l’usage que vous lui réservez : agrume à jus ou de table.

Emballage
L’orange est conditionnée de diverses façons, à choisir en fonction des quantités dont vous avez besoin. Voici les conditionnements les plus courants :

• les filets de 1 ou 2 kg, pour les oranges à jus ou à chair,
• la caisse en carton, qui protège le fruit et vous permet de l’acheter à l’unité, ou en grande quantité.

 

Bien cuisiner : 

Facile à préparer et délicieuse à déguster, pourquoi se priver de l’orange en cuisine ? D’autant que sa saveur douce relevée d’une pointe d’acidité parfume agréablement produits de la mer et de la terre, et fait des merveilles au dessert. 

Mariages et assortiments
Zeste, jus, rondelle ou suprême : tout est prétexte à la cuisine dans l’orange. Voici quelques idées d’associations.

Quelques suggestions gourmandes
Endive - Fenouil - Carotte - Laitue