Verrine saumon et fenouil confit
PRÉPARATION 40 min
TEMPS DE CUISSON 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
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2 bulbes de fenouil
- ½ c à c de graines de coriandre
- ½ c à c de baies roses
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de saumon frais
- 1 citron
- 4 branches d’aneth
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Les étapes de la recette
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Laver, sécher puis émincer finement les bulbes de fenouils. Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil émincé dans un fond d’huile d’olive avec les graines de coriandre et les baies roses écrasées.
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Saler, poivrer, sucrer et parsemer d’herbes de Provence.
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Quand le fenouil devient légèrement translucide, mouiller à mi-hauteur avec de l’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit très tendre (compter 30 min de cuisson) .
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Tailler le saumon en très petits dés, comme un tartare. L’assaisonner avec le jus du citron et l’aneth ciselé. Saler, poivrer, mélanger.
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Dressage : placer un peu de confit de fenouil au fond de la verrine puis un peu de tartare de saumon par-dessus.
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Richard Fanton - Interfel
