Tartare de céleri rave et crabe de la côte

PRÉPARATION 40 min
TEMPS DE CUISSON 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

• 1/2 boule de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 tourteau
• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de moutarde
• 25 cl d’ huile de tournesol
• Quelques brins de cerfeuil et de ciboulette
• Sel et poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Cuire le tourteau départ eau froide avec le bouquet garni et une poignée de gros sel.

2. Porter à ébullition pendant 5 minutes puis éteindre le feu. Laisser refroidir le tourteau dans leur bouillon de cuisson pour achever la cuisson et faciliter le décorticage.

3. Eplucher le céleri et le tailler en brunoise (très petits dés). Citronner ou réserver dans une eau citronnée pour éviter l’oxydation.

4. Décortiquer les tourteaux puis mélanger leur chair émiettée avec la brunoise de céleri.

5. Préparer la mayonnaise classiquement avec la moutarde, le jaune d’œuf et l’huile de tournesol. Poivrer.

6. Hacher les herbes fraîches et les mélanger à la chair de tourteau et au céleri. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

7. Dresser dans des cuillères de dégustation ou en verrines.

Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Eric Pouhier - Interfel