Céleri-rave

Carte d'identité : 

Connu depuis l’Antiquité, cultivé dès le 16e siècle, le céleri-rave a fait progressivement son entrée dans les cuisines.
Ce légume rustique s’est développé et a imposé sa présence sur les étals grâce à sa chair savoureuse, croquante quand elle est crue, fondante après cuisson. Ce beau céleri tout en rondeur est très concentré en vitamines et minéraux essentiels, tout en étant très peu énergétique. Invitez-le régulièrement dans vos assiettes pour savourer tous les bienfaits de sa chair délicate.

Comment conserver le céleri-rave?
Après achat, le céleri-rave non pelé se conserve très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à 5 ou 6 jours.

Les différentes variétés de céleri-rave
L’amélioration variétale a consisté à réduire et concentrer les racines, et à sélectionner tant les variétés à bulbe volumineux que celles permettant une récolte précoce ou, au contraire, une bonne conservation hivernale.
Citons Prinz, Président, Rowena, Diamant ou encore Claire.

Bien choisir : 

Pour choisir un beau céleri-rave, il doit être flatteur à l’œil (sans tache), à l’oreille (il ne doit pas sonner creux) et au toucher (il sera bien ferme). Prévoyez de le consommer dans la semaine pour préserver sa saveur et son croquant.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir un bon céleri-rave :

• Nul besoin d’acheter un légume trop gros, mieux vaut privilégier une boule de céleri bien lourde, mais pas trop volumineuse. Un coup léger permettra de vérifier qu’il ne sonne pas creux.
• Ouvrez l’œil ! La peau du céleri-rave doit être uniformément pâle. Mettez de côté ceux qui comportent des taches brunes ou jaunes.

Bien cuisiner : 

Délicieux et craquant cru, savoureux et gourmand cuit, le céleri-rave se prépare rapidement et se marie avec tous types de plats, du plus simple au plus élégant. Voici quelques astuces pour apprécier ce légume rustique.

Comment cuire le céleri-rave ?

• À l’autocuiseur : 7 à 8 min pour la préparation de purées
• À la casserole : 5 min environ pour le blanchir 
• À la friteuse : Quelques minutes pour des chips de céleri croustillantes
• Au four : 20 min pour rôtir de belles tranches de légume
• À la poêle : 15 min pour faire revenir et dorer le céleri.

Le conseil de notre expert pour préparer le céleri-rave
« Pour une purée de céleri moins liquide, ajoutez quelques pommes de terre, elles lui donneront un peu de corps. »

Mariage & assortiment
Classiques revisités, astuces gourmandes et recettes généreuses, le céleri-rave se prête à toutes les fantaisies salées.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Chou pommé - Carotte