Crème de chou-fleur au sésame, salade de chou-fleur cru à la mangue

Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème de chou-fleur :

• 500 g de bouquets de chou-fleur
• 30 g de crème de sésame
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 20 cl de crème fraîche
• Sel et poivre

Pour la salade de mangue :

• 200 g de bouquets de chou-fleur
• 200 g de mangue
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 7 cl d’ huile d’olive
• 1 botte de ciboulette
• 1 cuillerée à soupe de graines de sésame torréfiées
• 1 pincée de curcuma
• Sel et poivre 

Étapes

1. La crème de chou-fleur : cuire les bouquets de chou-fleur à l’anglaise 15 à 20 minutes. Égoutter et mixer. Ajouter dans le bol du mixeur le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Vérifier l’assaisonnement et verser la crème dans 6 verrines. Réserver.

2. La salade de mangue: mixer le chou-fleur cru au mixeur jusqu’à obtention d’une semoule grossière. Verser cette semoule dans un saladier et ajouter la mangue épluchée et taillée en petits dés puis le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le curcuma. Mélanger, vérifier l’assaisonnement et répartir dans les verrines sur la crème. Parsemer de ciboulette et de graines de sésame et réserver au frais.

Crédit recette et photo : Interfel