Pourpier

Carte d'identité :

Très présent dans les jardins d’ornementation ou recherché par les phytothérapeutes, le pourpier reste relativement méconnu en tant qu’aliment.
C’est un légume pourtant très intéressant à la fois sur le plan diététique et sur le plan gustatif. Vous connaissiez ?

Disponibilité
Présent sur les étals d’avril à novembre

Comment conserver le pourpier ?
2 jours max. dans le bac à légumes

Les différentes variétés de pourpier
Plante annuelle, le pourpier étire ses tiges rampantes sur plusieurs dizaines de centimètres. Ses feuilles épaisses sont délicieuses. Le suc dont elles sont gorgées donne au pourpier cette saveur si particulière, à la fois douce et acidulée. Même si la production est faible en France, différentes variétés sont cultivées, notamment :

• le pourpier vert,
• le pourpier doré,
• et le pourpier doré à larges feuilles.

Bien choisir :

Les salades sont des légumes fragiles. Le pourpier ne déroge pas à la règle. Regardez bien les signes de fraîcheur, car les feuilles ne se conservent pas longtemps.

Trouver le bon produit
À quoi reconnaît-on une succulente feuille de pourpier ?

• À sa couleur : un beau vert vif.
• À sa brillance : au soleil, la feuille de pourpier est luisante.
• À son épaisseur : la feuille du pourpier, gorgée d’eau, doit être très charnue.

Emballage
Vous n’avez jamais vu de pourpier chez votre maraîcher ? Rien d’étonnant, il est rarement vendu tout seul, mais il entre très souvent dans la composition du mesclun. Parfois en vrac, vous le trouverez plus souvent en sachet.

Bien cuisiner : 

Comme la plupart des salades, le pourpier se savoure essentiellement cru et assaisonné. Il peut néanmoins se révéler très surprenant, aussi bien cuit dans des associations audacieuses que cru et… sucré ! À découvrir absolument !

Comment cuire le pourpier ?

• À la poêle : Maximum 10 minutes à feu doux : étuvé légèrement, avec du beurre.

Le conseil de notre expert pour préparer le pourpier
« Le pourpier ne rentre pas dans la composition des soupes ou des veloutés. Toutefois, vous pouvez en ciseler quelques feuilles, juste avant de servir, au-dessus d’un bol ou d’une assiette creuse. »

Mariage & assortiment
En salade, dans une omelette, saupoudré au-dessus d’un bouillon ou d’une soupe ou frit dans l’huile d’olive, le pourpier se décline pour tous les goûts.

Quelques suggestions gourmandes
Betterave - Tomate - Radis - Carotte