Betterave

Carte d'identité : 

La betterave est cultivée en France, aussi bien pour sa variété potagère que pour la sucrière.
Son goût très doux et sucré, délicat, est apprécié en crudités ou cuisiné et accommodé. Pensez à l’intégrer à vos menus hebdomadaires, dès qu’elle est présente sur les étals, pour bénéficier de toutes les vitamines et les nutriments qu’elle contient. 

Comment conserver la betterave ?
Crue ou cuite, la betterave rouge se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Coupez les fanes de la betterave crue pour ne laisser que 3 cm de tige
Qu’elle soit cuite ou crue, emballez-la dans un sachet en papier ou déposez-la dans une boîte hermétique. Elle peut être consommée dans les 5 jours suivant l’achat.

Les différentes variétés de la betterave
La betterave potagère (ou betterave rouge)

• Robe : D’une belle couleur rouge, la betterave peut être allongée, aplatie, tronconique ou plus couramment sur les étals, arrondie.
• Production : Elle prospère dans le nord de la France, en Bretagne ainsi que dans la région Centre.
• En bouche : Consommée crue ou cuite, la betterave possède une saveur fine et sucrée.

Parmi les variétés de type rond, citons Action, Boro, Grenade, Kestrel, Monopoly, Pablo, Red Ace, Red Titan, Red Val ou encore Rhonda.

Bien choisir : 

Le choix d’une belle et bonne betterave est une question d’apparence. Le label de qualité peut aussi orienter votre choix.

Trouver le bon produit

• la betterave crue doit présenter une peau à peine desséchée.
• l’écorce de la betterave cuite doit être parfaitement lisse. Aucun signe de dessèchement ne doit être perceptible.

Emballage
Le conditionnement de la betterave prend trois formes différentes, selon la période de l’année :

• en vrac, les betteraves fraîches, encore pourvues de leurs feuilles, sont présentes sur les étals de mai à octobre.
• cuites, elles sont également présentées en vrac, mais sont disponibles toute l’année.
• présentées dans un emballage sous vide, elles se conservent plus longtemps.

Bien cuisiner : 

La betterave se consomme traditionnellement cuite (parfois, crue). Si elle est souvent commercialisée sous sa forme cuite, il est possible de la préparer vous-même au four, pochée ou à la vapeur. Sa saveur douce et sucrée fait merveille dans vos petits plats, qu’elle égaiera d’une belle teinte rose vif. Voici quelques suggestions pour la cuisiner et la savourer.

Comment cuire la betterave ?

• À l’eau : 2h30 dans l’eau bouillante salée et légèrement vinaigrées (ou 30 min environ à l’autocuiseur).
• Au four : 1h à 1h30 (en fonction de leur taille) au four à 180°C ou sous la cendre, emballées dans du papier aluminium. Au terme de la cuisson, la peau sera toute fripée et la chair fondante.
• À la vapeur : 25 min à la vapeur.
• Miam ! Ajoutez un petit morceau de betterave à l’eau de cuisson des pâtes ou du riz pour leur faire voir la vie en rose !

Mariages et assortiments
La saveur douce et sucrée de la betterave, ainsi que sa belle couleur vive, font des merveilles en cuisine. Voici quelques suggestions pour la cuisiner autrement :
un beau velouté coloré de betteraves cuites dans du bouillon, accompagnées de pommes de terre et de pommes, mixé avec de la crème fraîche, relevée de citron et de raifort ;
des salades composées relevées de crème moutardée : avec du céleri-rave et de la mâche, ou avec des pommes , des endives et des harengs ;
des betteraves poêlées, revenues dans du beurre avec des oignons et des épices, en accompagnement de gibiers ou de poissons ;
une terrine fraîche et gourmande de chèvre et de betterave.

Quelques suggestions gourmandes
Noix - Oignon - Ail - Carotte