Radis

Carte d'identité : 

Plante potagère annuelle, le radis est une racine comestible originaire d’Asie mineure.
Longues, rondes, petites ou grosses, les différentes variétés proposent une subtile palette de saveurs. Croqué au naturel avec un peu de sel, c’est un pur aliment plaisir reconnu aussi pour ses qualités nutritionnelles. 

Comment conserver le radis ?
Le jour même

Les différentes variétés de radis ?

Le radis noir

• Souvent confondu avec le raifort, c’est le plus grand et le plus relevé des radis.
• On le trouve au début de l’hiver. Il est vendu de septembre à mars.
• Sa peau est noire et sa saveur piquante est fine et délicieuse.
• Il fait office de condiment dans la cuisine d’Europe centrale.
• Riche en vitamine B et en vitamine C, il contient des fibres.

Les petits radis

• Aussi appelés « radis de tous les mois », on les trouve sous diverses formes : tout rond, en forme d’œuf ou allongé…
• Ses teintes aussi sont multiples : roses, rouges, bicolores ou écarlates.
• Dans l’Ouest, les gourmands préfèrent un radis tout rouge avec une petite pointe blanche… telle une goutte de lait.
• Dans le Sud, en revanche, les puristes recherchent un radis moitié rouge, moitié blanc.  

Le radis japonais

• De plus en plus présent sur les étals, on le prend parfois pour un navet.

• Il peut atteindre 1 mètre et peser 1 kg !
• Ses tranches cuites dans la sauce soja sont un véritable voyage au pays du Soleil-Levant.

Le radis red meat

• Peau verte et blanche aux saveurs piquantes rappelant le wasabi, le radis red meat possède une chair rose vif, croquante et douce au palais.
• Il se consomme principalelement cru (finement émincé, râpé ou en bâtonnets) et se glisse dans toutes les salades et crudités.
• Il peut cependant être cuisiné comme le navet : poêlé, glacé, en gratin… mais sa belle couleur typique perd en éclat.
• On le trouve, dans nos contrées, d’octobre à décembre.

 

Bien choisir : 

Vous craignez de tomber sur des radis creux, mous ou trop piquants ? Choisissez les plus belles bottes et vous pourrez vous régaler. La vue et le toucher sont vos alliés.

Trouver le bon produit

• Regardez le feuillage, il doit être bien vert et montrer des signes de vitalité.
• Les couleurs de la racine doivent être bien vives, la peau, brillante, sans taches.
• Au toucher, le radis doit être ferme : pincez quelques racines sur une botte.

Emballage

• Rassemblés par les fanes, les petits radis sont vendus en bottes. Le poids d’une botte est variable, mais vous pouvez compter sur 300 g de radis, racines et fanes comprises évidemment.
• Le radis noir est vendu au poids. Mais ne demandez pas à votre maraîcher de le couper, il faut les prendre à l’unité.

 

Bien cuisiner : 

Croquant et piquant, le radis sait réveiller vos papilles. Simple et rapide à préparer, il fait toujours plaisir lors d’une soirée entre amis. Présenté astucieusement, il devient l’une des entrées préférées des enfants.

Comment cuire le radis ?
Surtout croqué cru, le radis est parfois cuit. Attention à la cuisson trop longue qui fait disparaître sa couleur en même temps que ses saveurs…

• À la vapeur : Quelques minutes. Puis gratinés sous le grill.

Le conseil de notre expert pour préparer le radis
«Ne jetez pas les fanes, et faites-en une soupe ou un velouté. Légèrement piquantes, subtilement amères, elles donnent une touche herbacée originale à vos préparations.» 

Quelques suggestions gourmandes
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