Cresson

Carte d'identité :

Autrefois consommé sauvage, le cresson est aujourd’hui cultivé, en petite quantité, dans la moitié nord du pays.
Sa production, très délicate, explique encore la faible superficie d’exploitation. Présente toute l’année sur les étals, cette exquise petite salade accompagne et sublime vos recettes salées. Et pour ne rien gâcher, le cresson est riche en vitamines et minéraux ! 

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le cresson
Jusqu’à 2 jours dans le bac à légumes 

Les différentes variétés de cresson
Deux variétés de cresson sont disponibles sur les étals français : le cresson alénois et le cresson de fontaine. Alors que le premier se consomme en jeune pousse, le second est délicieux à maturité.

Le cresson Alénois
Robe : Il présente de petites feuilles rondes découpées en rosettes et aux tiges très fines.
En bouche : Consommé très jeune (en pousses de 7 à 8 jours), il a un goût aromatisé très puissant.
Préparations préférées : Il sert de condiment, et peut être utilisé dans les sauces.

Le cresson de Fontaine
Robe : Ses feuilles, rondes et charnues, sont d’un beau vert foncé.
En bouche : Le cresson de fontaine a une saveur corsée, voire piquante.
Préparations préférées : Consommez-le cru en salade ou cuit dans des purées ou des potages.

Bien choisir :

Pour choisir votre cresson, fiez-vous à son apparence. Une botte flétrie ou fanée se repère immédiatement. Le cresson est fragile : consommez-le rapidement pour qu’il conserve sa fraîcheur et son craquant.

Trouver le bon produit
Pour bien choisir une botte de cresson, fiez-vous à ses feuilles :

• Elles doivent être de couleur vive. Quand le cresson commence à faner, son beau vert se ternit.
• Elles doivent être fermes et non abîmées.

Emballage
Le cresson est toujours commercialisé en botte. Celle-ci permet la traçabilité du produit, du lieu de culture à l’étal. Le lien recense en effet : le nom et l’adresse du cressiculteur, ainsi que le numéro d’identification de la cressonnière.

Bien cuisiner : 

Si on le consomme bien souvent cru, le cresson est également délicieux cuit, poêlé, frit, mixé ou sous forme de soupe. Voici quelques astuces pour bien préparer ce légume avant de l’accommoder selon vos goûts.

Comment cuire le cresson ?
Les feuilles de cresson sont très délicates

• À l’autocuiseur : 10 min
• À la casserole : 20 min

Mariages et assortiments
Autrefois utilisé en garniture décorative, le cresson a aujourd’hui acquis toute sa place dans la cuisine française, grâce à sa saveur fine et poivrée.

Quelques suggestions gourmandes
Noix - Betterave - Pomme - Echalote