Groseille

Carte d'identité : 

Baie rafraîchissante gorgée de jus, la groseille vous taquine les papilles.
Prenez une grappe bien rouge, croquez-en les grains et laissez leur saveur acidulée exploser en bouche ! Idéal pour les apéritifs et les desserts estivaux, ce fruit ajoute aussi sa note vitaminée à vos petits plats. Alors prenez prétexte des excellents apports nutritionnels de la groseille pour vous faire plaisir !

Disponibilité
Présente sur les étals de juin à septembre

Comment conserver la groseille ?
Au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.

Les différentes variétés de la groseille
La groseille rouge
Elle représente la majeure partie de la production des groseilles à grappe. Parmi les variétés les plus présentes, vous trouverez :

• la Jonkher Von Tets, rouge vif,
• la Gloire des Sablons, rose pâle,
• la Hollande rose, rose très clair, 
• la Versaillaise blanche,  blanc cassé.

La Groseille-raisin est un peu à part : de couleur rose-framboise, ses grains très parfumés sont de la même taille que ceux du raisin.

La groseille à maquereau 
Fruit d’un groseillier très épineux, elle présente des baies blanches, vertes et parfois violettes de gros calibre. La groseille à maquereau est très développée au Royaume-Uni et aux Pays-Bas. Elle permet de réaliser une sauce d’accompagnement pour le maquereau, d’où son nom ! Sur les étals, vous en trouverez deux variétés :

• une violette, ovale et duveteuse, qui provient du Val de Loire. On la trouve en juillet ;
• une verte, jaune ou blanche, ronde et lisse. Elle est cultivée en Lorraine, également  au mois de juillet.

La casseille

• La casseille n’est pas à proprement parler une groseille, mais un hybride du groseillier à maquereau et du cassis. Son gros fruit noir et lisse possède une saveur acidulée au léger parfum de cassis. Mais sa texture est celle d’une groseille à maquereau.
• Elle est surtout utilisée pour les confitures ou les sorbets.

Le casseiller a une productivité importante et ne possède pas d’épines, autant d’éléments qui facilitent sa cueillette.

 

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Si vous pouvez, vérifiez à travers le fond de la barquette que les fruits ne sont pas abîmés, ni écrasés. Une fois votre choix effectué, ne tardez pas à vous en régaler, la petite grappe rouge est fragile !

Emballage
C’est vendue en barquette, le plus souvent de 125 grammes, que vous trouverez la groseille. Cette baie délicate est ainsi mieux protégée pour arriver intacte jusque chez vous.

 

Bien cuisiner : 

Fraîche et nature, le fruit est déjà un régal. Et avec quelques gestes très simples, vous avez de quoi agrémenter apéritifs, desserts et goûters. Faites de leur saveur acidulée un catalyseur de convivialité !

Comment cuire la groseille ?

• Au confiturier
• À la casserole, dans une sauce

Astuce
Jonglez avec les saveurs dans vos salades estivales ! Quelques groseilles apporteront une touche de couleur et une note acidulée…

Mariages et assortiments
Faites d’une généreuse grappe de groseilles l’accompagnement rêvé pour un bol de céréales, une salade de fruits ou un sorbet.

Quelques suggestions gourmandes
Pêche, Nectarine - Abricot - Melon - Coing