Coing
Carte d'identité :
Connu pour son parfum délicieusement acidulé et sa forme inattendue, le coing a tout pour vous surprendre.
Doté d’une chair très ferme et d’arômes très riches, il est consommé uniquement cuit. Le coing est reconnu pour ses qualités nutritionnelles et sa faible teneur en sucres. Voilà un fruit incontournable pour les amoureux de compotes raffinées et des confitures du matin !
Comment conserver le coing ?
Le coing se conserve à la maison à l’air ambiant, dans un espace frais et aéré, pendant plusieurs semaines.
Les différentes variétés de coing
Les variétés les plus fréquentes sont :
- le Champion ;
- le Géant de Vranja ;
- le coing du Portugal.
Bien que plus rares sur les marchés, le coing Commun, le coing de Provence et le coing de Bourgeault sont également cultivés.
Bien choisir :
Faites d’abord confiance à votre odorat et à votre vue.
- le coing est généralement commercialisé lorsqu’il est suffisamment mûr ;
- le coing mûr doit dégager un parfum agréable ;
- le coing doit posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s’en va facilement en frottant, preuve de sa maturité ;
- au toucher, il doit rester bien ferme et intact.
Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos cerises :
- Premier signe de fraîcheur : le pédoncule (la queue). Celui-ci doit être bien vert et solidement attaché.
- Sélectionnez les fruits les plus brillants, charnus et colorés : notez que certaines variétés sont très pâles et d’autres très foncées.
- Enfin, évitez les cerises qui ont déjà des traces de meurtrissures : elles ne se garderont pas très longtemps.
Bien cuisiner :
Grâce à la qualité de sa pectine naturelle, le coing est un fruit essentiel pour les fans de confitures. Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux. Alors, n’hésitez pas et régalez vos proches autour de savoureuses préparations sucrées, mais aussi salées.
Comment cuire un coing ?
- Au four : Environ 30 min
- À la vapeur : 5 min à l’autocuiseur ou à la vapeur : le fruit conserve ainsi un maximum de minéraux
- Au confiturier : Entre 40 et 50 min
Mariages et assortiments
Le coing s'associe traditionnellement avec du gibier ou des viandes rôties au four, mais aussi avec des fruits et légumes.
