Pêche, Nectarine

Carte d'identité : 

La pêche-nectarine est le 7e fruit le plus consommé en France. Originaire d’Asie, elle est présente sur nos étals depuis le XVe siècle.
Sucrée et très désaltérante, elle fait le régal des gourmands à la belle saison. Elle se consomme nature mais se marie également à de savoureux plats et desserts.

Comment conserver la pêche et la nectarine ?
1 semaine à l’air ambiant

Les différentes variétés de pêche et nectarine

• Les pêches

Les pêches, au sens strict du terme, représentent environ 60% de la production française.

Celles à chair blanche y comptent pour 40 % avec notamment les variétés Patty® Zaisito, Onyx® Monalu cov, Maura® Zaifisan, Ivoire®Monivo cov, Surprise cov, White Red, Couloured® Couloubelle, Benedicte® Meydicte, Bellerime® Maillarime cov ou encore Valentine® Maillarmaline cov.

Les variétés à chair jaune représentent quant à elles 60 % et ont pour noms Rich Lady cov, Summer Rich cov, Rome Star cov, Summer lady cov, Spring Lady® Merspri cov, Coraline®Monco cov, Royal Lee® Zaipela cov, Royal Pride® Zaisula cov, Big Sun® Maillarbig cov ou encore Plusplus® Maillarplus.cov.

Robe : Leur peau veloutée est de couleur orangée à pourpre.
En bouche : Leur chair est parfumée, sucrée et légèrement acidulée.

La pêche de vigne
Cette variété tardive se retrouve sur les étals en septembre et en octobre. Elle est principalement cultivée sur les coteaux du Lyonnais et la vallée du Rhône.

Robe : elle se teinte de beige rosé ou de gris, voire de violet.
En bouche : sa chair, de couleur jaune ou violacée, est douce et très fondante.

• Les nectarines et les brugnons

Ces deux variétés de pêche couvrent 40% de la production des pêchers français.

Ces fruits se distinguent par leur peau lisse et brillante. C’est au noyau que vous pouvez les différencier : celui du brugnon adhère à la pulpe tandis que celui de la nectarine se détache facilement de la chair.

Contrairement à une idée reçue, ils ne sont pas issus d’un croisement entre la pêche et la prune.

Pour les variétés à chair blanche, citons Garcica cov, Snow Ball cov, Brareg cov, Zephir® Monphir ou bien Jade® Momée cov.

En ce qui concerne celles à chair jaune, on y trouve Diamond Bright cov, Honey Royale cov, Nestaross cov, Honey Glo cov, Savana Red cov, Western Red cov, Septembre Bright cov, Big Top® Zaitaibo ou Nectapom®.

Robe : De couleur jaune orangé, elle revêt aussi des tons de rouge et de rose.
En bouche : Ferme et savoureuse, leur chair jaune, ou blanche est sucrée.

Les nectarines ont de plus en plus de succès !

Les consommateurs, notamment les plus jeunes générations, semblent préférer de plus en plus la nectarine à la pêche ; peut-être parce qu’elle n’a pas de duvet et qu’elle peut se manger plus croquante.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir une bonne pêche :

• Respirez son parfum ! Si vous ne sentez rien, passez votre chemin.
• Lorsqu’elle est mûre, la pêche est souple. Sa peau ne doit pas présenter de taches ni de meurtrissures et elle exhale une odeur parfumée.
• Ne vous fiez pas à la couleur de sa chair comme signe de maturité ou de fraîcheur ! Un préjugé laisse croire que les pêches à chair blanche seraient plus parfumées que celles à chair jaune. Cette différence de pigmentation n’influe ni sur l’arôme ou ni sur le goût de ces fruits.

Emballage
Les pêches et les nectarines sont des fruits délicats, vous les trouverez en vracou en plateau alvéolé, un mode de conditionnement qui tient compte de leur fragilité.
 

Bien cuisiner : 

La pêche se déguste aussi bien nature que cuite. Associée à d’autres fruits ou incorporée à des préparations sucrées, elle fera des desserts savoureux. Offrez-lui, sinon, une place de choix en salade ou en garniture de plat.
 

Comment cuire la pêche et la nectarine ?

• Au four : 30 à 45 minutes
• À la poêle : 1 minute de chaque côté
• Au grill : Entre 8 et 10 minutes

Le conseil 100% pêche
Fruits stars de nos étés, la pêche et la nectarine (qui est une variété de pêche) nous régalent aussi bien crues que cuites. Classiques en version sucrées (à croquer ou en salade de fruits, smoothies, brochettes de fruits, tartes, clafoutis, poêlées avec de la vanille…), elles sont bien plus surprenante avec des mets salés. La pêche et la nectarine se marient très bien avec une multitude d'aromates tels que le thym ou le romarin ainsi que la viande ou le poisson. Alors, pour des repas d'été frais et savoureux : pensez à la pêche et la nectarine de l'entrée au dessert. 

Mariages et assortiments
Sucrée, salée, en entrée, plat ou dessert les pêches se déclinent avec de nombreux fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Tomate - Citron, Citron vert - Orange