Avocat
Carte d'identité :
Douceur et onctuosité de la chair de l’avocat en font un partenaire gourmand au quotidien.
Facile à consommer, il est présent sur les étals toute l’année pour contenter votre gourmandise et favoriser votre bien-être.
Comment conserver l’avocat ?
Jusqu’à 5 jours à l’air ambiant.
Les différentes variétés d’avocat
S’il existe plusieurs centaines de variétés d’avocat, elles proviennent de trois souches : guatémaltèque, mexicaine et antillaise. Seules quelques-unes sont commercialisées en France. Le Hass, d’origine guatémaltèque, et le Fuerte, hybride des races guatémaltèque et mexicaine dominent le marché.
L’avocat Fuerte
- Robe : Petit fruit (entre 250 et 400 g) en forme de poire recouvert d’une peau fine et verte.
- Production : Variété la plus commercialisée et la plus connue à travers le monde, elle est particulièrement résistante aux basses températures (6°C). Sa culture se situe principalement en Israël.
- En bouche : Sa chair jaune pâle est douce et finement goûteuse.
Autres hybrides : Ettinger, à l’épiderme fin et brillant, Reed, Pinkerton et Bacon.
L’avocat Hass
- Robe : Un peu plus petit que le Fuerte, le Hass (entre 250 et 350 g) est recouvert d’une peau fine et granuleuse. Cette dernière devient brune à maturité.
- Production : Cette variété très productive pousse en Israël, en Espagne, au Mexique, en Afrique du Sud et en Corse.
- En bouche : Sa chair est ferme, d’une belle texture gourmande et non fibreuse.
L’avocat cocktail, allongé et de couleur verte, est notamment produit en Israël. Les fruits de race antillaise, plus gros et plus fragiles, sont majoritairement destinés aux marchés locaux.
Bien choisir :
Pour l’avocat, ce n’est pas le critère de maturité qui guidera votre choix, puisqu’il continue à mûrir une fois cueilli, mais le moment auquel vous souhaitez le déguster. Vous trouverez donc sur les étals des fruits à différents degrés de maturité.
Trouver le bon produit
Si vous dégustez vos avocats le jour-même, assurez-vous simplement que la chair est souple à proximité du pédoncule. La variété Hass a également la particularité d’une peau qui brunit à maturité.
Emballage
L’avocat est un fruit fragile. Avant d’arriver sur vos étals, il est délicatement conditionné pour éviter tout risque de coups ou de chocs :
- dans des cartons ou des cagettes en bois, permettant la circulation de l’air ;
- dans du plastique, par un ou deux fruits.
Bien cuisiner :
Pour déguster un avocat, rien de compliqué. Il se déguste le plus souvent nature ou s’accommode de peu pour en faire un plat savoureux. Voici quelques ingrédients à associer avec l’avocat pour le sublimer !
Comment consommer l'avocat ?
Pour consommer le fruit :
- ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur,
- faites tourner les deux hémisphères obtenus dans le sens contraire pour les dégager du noyau,
- piquez ce dernier avec la pointe d’un couteau pour l’extraire sans meurtrir la chair.
Le conseil de notre expert pour préparer l’avocat
« Pour changer du citron et éviter de donner une saveur acide à votre avocat, vous pouvez poêler sa chair très rapidement dans une poêle préalablement montée en température. »
Mariages et assortiments
Traditionnellement croqué nature ou en dessert, l’avocat accompagne également à merveille vos entrées et plats.
Quelques suggestions gourmandes
Oignon - Pomme - Citron, citron vert - Tomate
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