Panais

Carte d'identité : 

Le panais est l’un des légumes anciens qui connait un spectaculaire renouveau.
Il renferme de très nombreux minéraux et vitamines. On peut le consommer cru comme cuit.

Comment conserver le panais ?
1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de panais 
Le panais était déjà cultivé au Moyen Age. Il figure dans le « capitulaire de Villis », ordonnance de l’époque de Charlemagne recensant une centaine de plantes cultivées dans les monastères. La plupart des variétés dérivent de souches anciennes : Gros long des Flandres par exemple…

• Le panais rond

Il a une forme de toupie de 12 à 15 cm de diamètre. C’est le plus précoce, comme la variété « rond hâtif ».

• Le panais demi-long

Le demi-long a une forme proche de celle d’une carotte dont la variété « Demi-long de Guernesey » est la plus cultivée actuellement.

• Le panais long

C’est le plus proche de la forme sauvage, avec une racine plus effilée de 35 à 45 cm de long.

 

Bien choisir : 

Le panais est disponible de mai jusqu’à mars avec un cœur de saison d’octobre à février. Vous pouvez le conserver quelques jours au frais. Pour le choisir, rien de plus simple : suivez le guide… 

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos panais : 
La fraîcheur des panais se reconnaît à leur fermeté, l’absence de taches et leur brillance.

Emballage
Sur les étals, les panais sont principalement disponibles en vrac, le plus souvent débarrassés de leurs fanes.

 

Bien cuisiner : 

Le panais offre de très nombreuses possibilités de préparation. Il est aussi agréable à déguster cru et râpé, que cuit, en plat de légumes, en gratin ou dans un potage. On lui applique volontiers tous les modes de préparation de la carotte. Cependant, son goût plus relevé amène aussi à l’utiliser en condiment.

Comment cuire le panais ?

• À l’autocuiseur : 8 min 
• À l’étouffé : Entre 20 et 30 min 
• À l’eau bouillante : Environ 30 min 
• Au four à micro-ondes : Environ 8 min 
• Au four : 40 min

Le conseil de notre expert pour préparer le panais
« Pour épaissir une purée de panais, ajoutez quelques cuillerées de poudre d’amande. Texture et saveurs garanties ! »

Mariage & assortiment
Les panais se prêtent à toutes vos envies. 

Quelques suggestions gourmandes
Céleri rave - Poivron - Orange - Echalote