Céleri-branche

Carte d'identité : 

Plante médicinale et aphrodisiaque avant d’entrer en cuisine, le céleri-branche nous régale aujourd’hui de la fin du printemps jusqu'au milieu de l'hiver.
Sa saveur marquée et sa texture croquante le rendent tout aussi délicieux cru que cuit. Par petites touches ou en ingrédient vedette, le céleri-branche se prépare et s’accommode avec facilité, tout en vous permettant de faire le plein de vitalité. Alors, prêt ? Croquez !

Comment conserver le céleri branche ?
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, où il peut séjourner jusqu’à 5 jours.

Bien choisir : 

Pour choisir du céleri-branche, fiez-vous à quelques indices fraîcheur qui ne trompent pas. Vous pouvez le garder près d’une semaine au froid, sauf si vous envisagez de le déguster cru, auquel cas le plus tôt sera le mieux.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir votre céleri-branche :
Les côtes, ainsi que le feuillage, doivent être d’un beau vert tendre. Vérifiez qu’il n’y ait ni traces, ni meurtrissures, qui pourraient réduire la durée de conservation du légume.

Tout comme pour la rhubarbe, vérifiez que les tiges sont bien craquantes en cassant une des côtes. Une goutte doit perler à l’endroit même de la section.

Emballage
Le céleri-rave est peu fragile et ne réclame pas un conditionnement particulier. Vous trouverez donc, la plupart du temps, les côtes de céleri en vrac, retenues en bouquet par un lien.

Bien cuisiner : 

Cru ou cuit, émincé, en bâtonnets ou en dés, le céleri-branche est un légume aussi facile à préparer qu’à cuisiner.

Comment cuire le céleri branche ?

• À la casserole : 10 min pour une chair fondante
• À l’autocuiseur : 10 min pour une chair fondante
• Au four : 20 min pour le préparer en gratin

Le conseil de notre expert pour préparer le céleri-branche
« Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de côté après les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon.»

Mariage & assortiment
Le céleri-branche est souvent et à tort, au regard de son goût subtil et délicat remisé à un rôle strictement aromatique dans la conception des plats et des soupes. Utilisé en ingrédient principal, il est également délicieux. 

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Ail - Echalote- Tomate