Pois gourmand

Carte d'identité : 

Variété de petits pois dont on consomme la gousse, le pois gourmand occupe une place de choix dans l’alimentation depuis des siècles.
 

Largement importé, il est apprécié au printemps. Sa saveur printanière est un régal dans des préparations simples et traditionnelles. On l’appelle aussi pois mange-tout ou princesse. Légume plaisir, il est l’allié de votre bien-être grâce à ses qualités nutritionnelles atypiques.

Disponibilité 
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le pois gourmand ?
Le jour même

Les différentes variétés de pois gourmand

Le corne de bélier tardif

• Vert clair, il arrive en fin de saison, comme son nom l’indique.
• Il ne passe pas inaperçu avec sa longue gousse incurvée et mesure plus de 10 cm.

Le carouby de Maussane

• C’est un pois mange-tout demi-tardif.
• Sa gousse large, d’un beau vert blond, mesure un peu moins de 10 cm.

Le Crispy
Variété précoce, c’est le pois gourmand que l’on trouve au début du printemps. Selon la production régionale, vous trouverez également des variétés telles que :

• Le pois de Grasse : une variété précoce, cultivée dans le Sud.
• Le Bamby : pois mange-tout précoce.
• Le Caroubel : pois gourmand tardif.

Le Snaps

• Entre pois gourmand et pois à écosser, les pois Snaps ressemblent aux petits pois à écosser mais leur gousse se mange comme le mange-tout. Ils sont toutefois bien plus renflés que les pois gourmands.

Très apprécié en Asie et dans les pays anglo-saxons, le Snaps a une saveur très sucrée.

 

Bien choisir : 

La fraîcheur est essentielle ! Rassurez-vous, vous avez peu de chances de vous tromper : quand il est fatigué, le pois gourmand le montre clairement. Ouvrez bien les yeux et vous pourrez vous régaler !

Trouver le bon produit

• Les signes de la jeunesse : récolté très tôt, le pois gourmand doit présenter une cosse vert tendre et translucide. Vous devez même pouvoir voir par transparence les graines à peine formées.
• Évitez les gousses tachées et abîmées.
• Entre les doigts, la gousse doit être ferme.

Emballage
Le pois gourmand est vendu en vrac, quelques heures seulement après avoir été récolté.

 

Bien cuisiner : 

Frais, tendre et printanier, le pois gourmand est plus qu’un accompagnement. Son nom vous le rappelle, c’est une gourmandise. Encore plus simple à cuisiner que le petit pois à écosser, il se marie idéalement avec d’autres légumes de saison.

Comment cuire le pois gourmand ?

• À la vapeur : 5 min
• Dans l’eau bouillante : 3 min 

Mariage & assortiment
Le pois gourmand se mange cru et croquant dans une salade. Il s’associe parfaitement aux arômes grillés des amandes effilées rapidement passées dans la poêle ou encore dans une jardinière de légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Amande - Carotte - Asperge