Raisin

Carte d'identité : 

En France, le raisin fait partie des fruits les plus appréciés. On le déguste au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… On le déguste au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, à chaque heure de la journée !
On le déguste au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, à chaque heure de la journée ! Apportant vitamines et minéraux, vous auriez tort de vous en priver.

Comment conserver le raisin ?
5 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de raisin

• Les variétés noires

En France, on cultive principalement, pour les variétés noires, le Muscat de Hambourg et l’Alphonse Lavallée.

Le Muscat de Hambourg

• Aspect : Le Muscat de Hambourg est reconnaissable à sa couleur « bleutée noire ». Ses grains sont petits, légèrement allongés.
• Production : Ce raisin est notamment récolté sur les coteaux du mont Ventoux, de début août à mi-octobre.
• En bouche : Il est sucré, subtilement musqué et sa texture est onctueuse.
• Préparations préférées : Le Muscat de Hambourg est délicieux en accompagnement des viandes.

L’Alphonse Lavallée

• Aspect : Également noirs, les grains de l’Alphonse Lavallée se distinguent de ceux du Muscat par leur rondeur et leur grosseur.
• Production : En France, ce raisin est récolté de mi-août à mi-octobre. Il est parfois commercialisé sous le nom de « Ribier » lorsqu’il est produit au Chili ou en Afrique du Sud. On le trouve alors de février à avril.
• En bouche : L’Alphonse Lavallée est ferme et juteux.
• Préparations préférées : Sa chair se prête aux tartes et clafoutis.

Autres raisins noirs cultivés en France : Cardinal, Prima, Lival, Alval et Ribol.

• Les variétés blanches

En matière de raisin blanc, la France produit surtout du Chasselas : une variété très appréciée pour sa qualité gustative.

Le Chasselas

• Aspect : Le Chasselas offre de belles grappes dorées. Ses grains sont petits et ronds.
• Production : Ce raisin est récolté de fin août à fin octobre.
• En bouche : Le Chasselas distille une saveur de fleurs et de miel mêlés.
• Préparations préférées : Cette variété s’accorde très bien avec du fromage ou de la charcuterie.

Autres variétés : Italia, Orla, Danlas, Centennial, etc.

Et, pour les variétés apyrènes, c’est-à-dire dépourvues de pépins grâce à une sélection variétale continue : Aledo, Sultanine, Centennial, Superior Seedless, etc.

• Les variétés rouges ou rosées

Ce sont également des variétés apyrènes.

La plus répandue est la Red Globe dont les cultures dans le monde entier permettent d’approvisionner le marché toute l’année. Le grain sphérique, gros, rose à rose violacé, est ferme.

Citons également la Crimson, tardive. Son grain allongé, rouge, croquant, est acidulé.

 

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour sélectionner les meilleures grappes :

• Choisissez les raisins avec des grains fermes, non ridés et non tachés. Prenez-les bien mûrs : une fois coupés, ils ne mûrissent plus.
• La tige doit être verte, souple et cassante, sans être sèche.
• Certaines variétés peuvent être recouvertes d’un léger voile blanc. Il s’agit de la pruine, de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Ainsi, sa présence est un gage de fraîcheur.

Emballage
Sur les étals, vous trouvez le raisin présenté dans des cagettes ou emballé en barquettes de différentes tailles. Ce dernier type d’emballage permet d’éviter la manipulation des grains. Très fragiles, ceux-ci s’abîment facilement.

 

Bien cuisiner : 

Le raisin étant très fragile, caressez-le surtout avec les yeux et savourez-le rapidement. Il est aussi possible de le conserver au réfrigérateur quelques jours.

Comment cuire le raisin ?

• À la poêle : Jusqu’à 30 minutes si vous souhaitez les réduire.
  Quelques minutes dans un sirop de sucre aromatisé 
• Au four : Pendant 30 minutes.

Mariages et assortiments
Le raisin peut s’inviter à tous les moments gourmands de la journée.

Quelques suggestions gourmandes
Noisette - Prune - Poire - Pomme