Fruit de la passion

Carte d'identité :

Si le fruit de la passion possède un nom original, il est surtout connu pour sa saveur exceptionnelle.
Faites entrer l’exotisme dans la cuisine et offrez de nouvelles sensations à votre palais en accommodant ce fruit dans vos préparations salées, sucrées et vos cocktails ! Il possède également de réelles qualités nutritionnelles.

Conservation du fruit de la passion
Plus la peau du fruit de la passion est fripée et bosselée, plus il est mûr, savoureux et concentré en jus.

Les différentes variétés du fruit de la passion
L’appellation fruit de la passion rassemble une vingtaine de variétés. La grenadille pourpre est la plus représentée sur les étals français.

• Sur les étals français, on trouve principalement la grenadille pourpre. Elle possède une peau très épaisse se ridant à maturité. Rustique, elle est généralement cultivée dans les régions tempérées, en altitude.
• Parmi les autres variétés présentes, on rencontre notamment : la grenadille jaune, le maracuja, reconnaissable à sa peau verte et le taxo, dont la couleur jaune et la forme évoquent celles de la banane.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Selon les variétés, la couleur du fruit de la passion varie. Celui-ci peut être jaune, orangé ou brun. Plus la peau du fruit de la passion est fripée et bosselée, plus il est mûr, savoureux et concentré en jus. Attention toutefois qu’il ne soit pas trop léger, ce qui pourrait être synonyme de déshydratation trop prononcée.

Emballage
On trouve essentiellement le fruit de la passion vendu à l’unité.
 

Bien cuisiner : 

Trop fragile pour supporter la cuisson, le fruit de la passion se consomme toujours cru. Quelques outils et gestes simples suffisent pour profiter de ses arômes qui s’exprimeront pleinement dans vos préparations salées, sucrées, ou encore en jus.

Mariages et assortiments
Jouant sur deux registres, l'acidulé et le sucré, le fruit de la passion se mêle avec bonheur à tous les plats, sucrés ou salés.

Quelques suggestions gourmandes
Grenade - Pastèque - Mangue - Noix de coco