Datte
Carte d'identité :
Sous ses belles couleurs ambrées, la datte révèle une chair savoureuse qui ravira les papilles.
Qu’elle soit sèche ou fraîche, elle est toujours non seulement délicieuse, mais aussi facile à manger ! Selon les variétés, sa chair se révèle plus ou moins moelleuse et sucrée. La datte évoque en prime le raffinement des traditions culinaires orientales.
Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année
Comment conserver une datte ?
Quelques jours à l’air libre et à température ambiante.
Les différentes variétés de datte
La Deglet nour
Cette variété est très appréciée pour sa chair fondante et son goût de miel unique. La Deglet nour, « doigt de lumière » (en arabe), doit son nom à sa couleur translucide, mais aussi à sa forme très allongée. Elle est originaire d’Algérie et de Tunisie.
La Kenta
La Kenta est une datte couleur dorée claire. Variété précoce à la texture demi-sèche, elle est la moins sucrée de toutes.
L’Allig
L’Allig est une longue datte au goût sucré et savoureux cueillie en novembre. Sa couleur est acajou foncé et sa texture semi-molle.
La Khouat allig
La Khouat allig ressemble beaucoup à l’Allig, mais sa forme est plus fine et sa chair moins sucrée.
La Medjoul
La Medjoul est une datte très grosse et charnue. Elle est originaire de Jordanie et d’Israël. Elle est, avec la Deglet nour, l’une des plus réputées pour son goût.
Bien choisir :
Trouver le bon produit
Préférez les dattes bien formées, moelleuses et odorantes.
Lorsqu’elle est toute fraîche, la datte se présente en grappes, et ses fruits sont drapés d’un léger voile blanc. Choisissez des dattes ornées d’une belle couleur ambrée et surtout, sans taches.
La dégustation d’une datte fraîche aux saveurs suaves se révèle une expérience à part.
Emballage
- Les dattes fraîches sont le plus souvent commercialisées sous forme de branches.
Les dattes séchées sont essentiellement vendues en vrac ou conditionnées dans des barquettes ou des boîtes à l’abri de l’air et de l’humidité.
Bien cuisiner :
La datte se cuit très rarement car la cuisson abîme ses arômes et sa texture. Vous pouvez néanmoins donner un surcroît de saveur orientale à votre tajine, ou un délicieux petit goût sucré-salé à votre rôti de porc, en l’intégrant lors des 15 dernières minutes de cuisson.
Miam !
Pour profiter de vos dattes en toute simplicité à tout moment de la journée, pochez-les dans un gourmand sirop aromatisé au citron ou à la vanille.
Comment cuire une datte ?
- À la cocotte : Lors des 15 dernières minutes de cuisson d’un tajine.
Le conseil 100% datte
Ce petit fruit à noyau est la baie du palmier-dattier. Nous la retrouvons sur les étals fraiche, sèche ou extra-sèche. La datte est un fruit très sucré (environ 65% de sucre) qui peut être consommé en en-cas ou bien intégrée mixée ou en morceaux à des préparations en remplacement du sucre de canne.
Mariages et assortiments
La datte se marie avec plusieurs fruits ou légumes, tout particulièrement dans un tajine. A vous de choisir !
Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Amande - Courgette - Tomate
