Prune

Carte d'identité :

Juteuse et désaltérante, la prune est l’alliée fraîcheur de l’été !
Relativement peu calorique, elle peut se consommer sans problème à tout moment de la journée. Les plus gourmands peuvent même la cuisiner : quoi de meilleur qu’une tarte aux prunes ou un clafoutis ? N’hésitez pas : vous ferez le plein de vitamines et de minéraux et votre digestion s’en portera mieux.

Comment conserver la prune ?
10 jours environ au réfrigérateur

Les différentes variétés de prune

Les prunes européennes

Les reines-claudes
Les reines-claudes sont les prunes les plus connues. En France, elles représentent à elles seules un tiers de la production (hors prunes à pruneau).

Robe : les reines-claudes sont vertes et dorées.
En bouche : sucrées, juteuses, elles se consomment crues ou cuites.
Variétés : on distingue la reine-claude d’Oullins (qui arrive à maturité fin juillet), la reine-claude Dorée, parfois appelée la « Vraie » ou la « Verte », que l’on trouve en août, et la reine-claude Bavay, sur les marchés mi-septembre.

Les autres variétés

Dans ce groupe, on trouve aussi des variétés de prunes bleues : la Monsieur, appelée ainsi parce qu’elle était très estimée par Gaston d’Orléans, frère de Louis XIII, et la Président.

Figurent également les variétés surtout destinées à être transformées :

les mirabelles (jaunes orangées) et les quetsches (bleues), généralement réservées aux desserts, tartes et flans ;
la prune d’Ente, utilisée en totalité pour le pruneau d’Agen.

Les prunes américano-japonaises

Originaires de la zone Pacifique, ces variétés de prunes sont plus précoces que les variétés traditionnelles. Les plus représentatives sont :

La Golden Japan : cette prune, jaune, est la plus précoce des américano-japonaises (mi-juillet) et la plus cultivée.
La Blackamber : on la reconnaît à sa forme aplatie et à sa peau violet foncé. Elle arrive à maturité vers le 20 juillet.
La Friar : elle ressemble beaucoup à la Blackamber mais elle arrive à maturité un mois plus tard.
L’Angeleno : elle est la dernière à apparaître sur les marchés (mi-septembre). La prune est noire, ronde, et se conserve bien.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos prunes :

Au toucher, les fruits doivent être souples, sans être mous. La peau est lisse, sans tache, et dégage un bon parfum.
Si vous remarquez un petit voile blanc sur certaines prunes, pas de panique ! Il s’agit de la pruine : de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Très fragile, sa présence est un gage de fraîcheur. Mais attention, son absence ne doit pas pour autant être cause de rejet. Certaines variétés de prunes en sont naturellement dépourvues.

Emballage
Les prunes peuvent être achetées en vrac, en barquettes, voire en caissespour les plus gourmands. Le poids de ces dernières ne peut cependant pas excéder 10 kilos. Objectif : préserver la qualité des fruits !

Bien cuisiner :

Si les prunes se dégustent avant tout en dessert, elles peuvent aussi agrémenter vos entrées et vos plats. Crues ou cuites, elles vous feront, à coup sûr, fondre de plaisir.

Comment cuire la prune ?

Au four : Pendant 30 minutes.
A la poêle : Environ 10 minutes avec des viandes (volaille, porc, lapin, etc.)
Dans un confiturier : Pendant environ 25 minutes.

Le conseil 100% prune
Selon la variété, la peau de la prune peut être rouge, bleu, jaune ou verte. Pratique à transporter dans une boite hermétique et à consommer "à la croque", la prune est idéale pour une collation gourmande et légère en calorie. Ce petit fruit disponible seulement 4 mois dans l'année, doit se consommer rapidement une fois dans le panier à fruit et peut facilement se congeler dénoyauté pour prolonger les saveurs de l'été.

Mariages et assortiments
On connaît surtout les prunes en tartes, en compotes, en confitures, voire en sirop… Mais sachez qu’elles se marient également très bien avec les viandes, les salades et autres crudités.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, Citron vert - Melon - Poire - Pomme

Fruits à noyaux

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