Wok de bœuf sauté aux deux oignons

PRÉPARATION 20 min

TEMPS DE CUISSON 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons blancs
• 2 oignons rouges
• 500 g de bœuf (bœuf à fondue, rumsteak, bavette, faux-filet…)
• 2 c à s d’ huile neutre (arachides ou pépins de raisin)
• 3 gousses d’ail
• 30 g de gingembre frais

Pour la marinade :

• 4 c à s de sauce de soja 
• 4 c à s de saké à défaut de cidre
• 2 c à s de vinaigre de cidre 
• 1 c à s de sauce Worcestershire (facultatif)
• 2 c à s de sauce hoisin ou de sauce barbecue
• 2 c à s de miel 
• 1,5 c à s d’ huile de sésame grillé 
• 1 pincée de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, poivre noir)
• ½ c à c d’ amidon de maïs ou de fécule de pommes de terre

Les étapes de la recette

1. Couper le bœuf en fines lamelles. Verser tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, mélanger puis déposer la viande émincée. Mélanger à nouveau pour bien enrober la viande de sauce. Filmer le saladier et laisser mariner 1 h à température ambiante.

2. Peler et émincer les oignons en lanières ou en fins quartiers. Peler les gousses d’ail, éplucher le gingembre et les émincer en très fines tranches.

3. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l’huile neutre. Quand elle est bien chaude (mais pas trop ; elle ne doit pas commencer à fumer), faire sauter le bœuf égoutté pendant 2 à 3 min. Mélanger régulièrement avec des baguettes ou une spatule pour séparer les lamelles. La retirer quand la viande commence à colorer et la réserver.

4. Ajouter le reste d’huile et faire revenir les oignons avec l’ail et le gingembre à feu moyen. Après 2 à 3 min, ajouter 5 cl d’eau et le reste de la marinade. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min à feu modéré. Quand les oignons sont plus tendres et que la sauce a presque disparu, ajouter les lamelles de bœuf. Les réchauffer pendant 2 min. Vérifier l’assaisonnement.

5. Servir aussitôt avec du riz blanc ou de petits légumes vapeurs. 

Crédit photo: © Gwen Rassemusse - S’cuiz in / SIPMM Oignon
Recette: SIPMM Oignon