Pomme de Terre

Carte d'identité : 

Consommée depuis le XIXe siècle, la pomme de Terre est rapidement devenue le légume préféré des Français.
La culture de la pomme de Terre recouvre une quantité de variétés exceptionnelle. Vous trouverez sur les étals près de 320 variétés dont une vingtaine prédominantes.

Pleine saison
De septembre à Mars.

Comment conserver la Pomme de Terre ?
La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C. Vous pouvez entreposer les pommes de Terre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de la pomme de Terre
Chaque variété n’étant pas présente dans tous les points de vente, il est préférable de choisir ses pommes de terre en fonction de la recette que l’on souhaite réaliser. Ainsi, on distingue 3 grandes familles de pommes de terre, chacune adaptée à des usages différents :

• “Vapeur, rissolées” : les pommes de terre avec les indications “vapeur/ eau” ou/et “rissolées/sautées” sont des variétés à chair ferme, qui ont une bonne tenue et ne noircissent pas à la cuisson. Elles sont les alliées des cuissons à la vapeur ou à l’eau (salades, raclettes, choucroute…), les préparations à la poêle (pommes rissolées ou sautées), mais aussi pour les plats mijotés, les gratins et les plats au four.
   
• “Four, purée” : les pommes de terre avec l’indication “four” sont des pommes de terre qui garantissent une cuisson entière au four réussie (en robe des champs, type baker). Elles sont également délicieuses en purées, potages, plats mijotés, gratins et plats au four.
   
• “Spéciales frites” : les pommes de terre avec l’indication “frites” ont une teneur en matière sèche élevée. Ce sont les reines des frites car elles absorbent peu d’huile et font des frites dorées et croustillantes. Cuites à l’eau, leur chair se délite : elles sont également bien adaptées pour les potages et les purées.

Les pommes de terre originales

La Vitelotte

• Robe : Reconnaissable à sa peau violacée tirant sur le noir et sa chair violette.
• En bouche : Texture farineuse.
• Préparations préférées : En salade, chips ou purée, pour surprendre vos convives par sa couleur !

La Pink Fir Apple ou Corne de Gatte

• Robe : Une peau rose couvrant une forme allongée et irrégulière.
• En bouche : Proche de la ratte, sa chair est fine et fondante.
• Préparations préférées : Sautée ou rissolée.

La Bleue d’Auvergne

• Robe : Peau violette et chair blanche.
• En bouche : Texture farineuse à grain fin.
• Préparations préférées : Soupes et purées.

L’Œil de Perdrix

• Robe : Robe et chair jaune.
• En bouche : Texture légère et farineuse.
• Préparations préférées : Frite, purée ou au four.

La Blue Belle

• Robe : Chair jaune recouverte d’une peau bicolore jaune tachetée de lunes violettes.
• En bouche : Une chair farineuse qui se délite sous la langue.
• Préparations préférées : Frite, potage ou purée.

 

Bien choisir : 

Pour sélectionner de bonnes pommes de terre, faites appel à vos sens du toucher et de la vue. L’usage culinaire doit aussi rentrer en ligne de compte, pour que la texture convienne à la recette à laquelle vous les destinez. Ces légumes rustiques doivent être conservés au frais (mais pas au frais) et à l’abri de la lumière pour assurer leur conservation.

Trouver le bon produit
Pour bien choisir vos pommes de terre :

• Sous les doigts, le tubercule doit être bien ferme.
• La couleur est homogène et la pomme de terre ne doit porter aucune trace de germination. Aucun noircissement ou verdissement n’est visible.
• Sélectionnez la variété en fonction de l’usage auquel vous la réservez. Ce dernier est généralement spécifié sur l’emballage.

Bien le conserver
La pomme de terre est un fragile : elle craint les chocs. Ces derniers risquent de la noircir prématurément.

• Stockez-les à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elles ne verdissent et deviennent impropres à la consommation. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C.
• En dessous, la pomme de terre devient sucrée. A température ambiante, elle germe. Vous pouvez entreposer les pommes de terre à la cave, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Emballage
Voici les conditionnements les plus usuels pour les pommes de terre :Voici les conditionnements les plus usuels pour les pommes de terre :

• Le filet 2,5 kg représente 43% des achats en pommes de terre. 
• La caisse en vrac, qui vous permet d’acheter vos légumes en petites quantités.

 

Bien cuisiner : 

Les façons de cuisiner la pomme de terre sont presque aussi nombreuses que ses variétés. Indigeste crue, elle est délicieuse à la vapeur, au four, sautée, mijotée, frite… Voici quelques idées pour associer et cuisiner ce savoureux féculent rustique.

Comment cuire la pomme de terre ?

• À l’eau : Plantez un couteau pointu pour contrôler la cuisson. La lame doit traverser le légume sans le moindre effort.

• À la vapeur : Conservez la peau, en l’ayant au préalable lavée, pour préserver au maximum les vitamines.

• Au four micro-ondes : 15 à 20 min Déposez-la dans un plat creux rempli avec un tiers d’eau, puis recouvrez d’un film alimentaire spécial micro-ondes avant de démarrer la cuisson.

Mariage & assortiment
La pomme de terre est un des féculents de base de l’alimentation des Français. Elle s’associe très bien avec de nombreux plats en sauce avec des pommes de terre à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson,

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Poivron - Oignon - Ail