Patate douce

Carte d'identité : 

Sa chair orangée met de la gaieté dans tous vos plats. Délicatement sucrée, elle se cuisine de l’entrée au dessert. Peu calorique, la patate douce contient une quantité élevée d’antioxydants, de vitamine A et de minéraux.                                                                 

Comment conserver la patate douce ?
Au frais et au sec

Les différentes variétés de patate douce
La patate douce, ce n’est pas qu’une grosse racine orange. On dénombre aujourd’hui plus de 500 variétés… La couleur de leur chair peut être blanche, jaune, orange… ou même violette ! Les patates douces à chair orange sont plus goûteuses et plus nutritives. 

Bien choisir : 

La patate douce n’est pas un légume particulièrement fragile. Vous pouvez la choisir en confiance en surveillant un ou deux détails. Si vous ne la mangez pas en rentrant du marché, veillez à la conserver dans de bonnes conditions. 

Trouver le bon produit

• Prenez une patate douce en main, elle doit être ferme et lourde. Sa peau est naturellement marquée, mais veillez à ce qu’elle ne soit pas tachée ou clairement abîmée.
• Au nez, aucune odeur marquante ne doit vous perturber.
• Pas trop biscornue : la forme ne change rien à la saveur, mais ce sera plus facile à peler avec un économe…

Emballage
Présentées en vrac dans des cagettes, les patates douces sont vendues au poids.

Bien cuisiner :

Bien qu’elle ne soit pas apparentée à la pomme de terre, la patate douce se cuisine aussi facilement que sa fausse cousine : de mille façons ! Vous savez cuisiner les pommes de terre ? Vous saurez faire aussi bien avec la patate douce. N’hésitez pas d’ailleurs à les associer pour surprendre les papilles de vos invités…

Comment cuire la patate douce ?

• Au four :  45 à 50 min
• À l’eau bouillante : 15 à 20 min 
• À la poêle : 15 à 20 min 
• À la friteuse : 10 min

Le conseil de notre expert pour préparer la patate douce
« La patate douce s’oxyde rapidement : pelez-la au dernier moment ! » 

Mariage & assortiment
Excellent complément des plats de poisson aussi bien sur le plan nutritionnel que gustatif : cuite, écrasée à la fourchette avec du beurre ou de la crème. Poivrez bien et jouez sur les formes.

Quelques suggestions gourmandes
Endive - Citron, citron vert - Pomelo - Poivron