Carambole

Carte d'identité :

La carambole est un fruit exotique présent sur les étals toute l’année.
Sa jolie forme étoilée, une fois découpée, en fait depuis longtemps un élément décoratif pour les assiettes. Mais elle est également délicieuse à consommer, et sa richesse en vitamines en fait un véritable concentré d’énergie.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la carambole ?
La carambole se conserve au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant minimum une semaine. Elle se gardera également très bien à l’air ambiant, dans un compotier, pendant 4 ou 5 jours maximum.

Les différentes variétés de carambole
Il existe deux types de caramboles, mais seule l’une de ses variétés est disponible sur les étals :

• la première reste verte à maturité ; elle est plus petite que celle consommée en France. Son goût, très acide, fait qu’elle n’est pas consommée telle quelle mais sous forme de confitures et de chutney ou de curry ;
• la seconde, jaune à maturité, est bien plus douce et provient généralement d’Asie et d’Amérique ; seule cette variété est disponible en France.

Bien choisir :

Faites appel à vos sens pour choisir une belle carambole. Vos yeux et vos mains seront vos meilleurs guides pour sélectionner un fruit à parfaite maturité.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir :

• observez bien la couleur du fruit ; souvent vendue verte-jaune sur les étals, la carambole est encore immature et sa chair sera alors acide. Optez pour des fruits d’une belle teinte dorée ; à maturité, ses arêtes brunissent ;
• sous les doigts, la carambole doit être bien ferme.
• enfin, la peau doit être exempte de toute tache.

Bien cuisiner : 

La carambole s’utilise principalement crue. Tranchée, elle décore joliment vos assiettes en leur apportant un petit rayon de soleil. Mais elle se déguste aussi, et sa texture croquante et sa chair juteuse subliment les recettes les plus simples. Sa saveur aigre-douce, proche de la rhubarbe, fait aussi des merveilles une fois cuisinée.

Mariages et assortiments
Peu utilisée en cuisine, la carambole est surtout exploitée pour ses vertus décoratives. Glissez donc quelques tranches étoilées sur vos desserts et vos salades de fruits. Plus surprenant, servez-la en condiment avec de la charcuterie.

Quelques suggestions gourmandes 
Endive - Ananas - Kiwi - Pomme