Rhubarbe

Carte d'identité : 

Plante rustique originaire d’Asie, la rhubarbe fut d’abord introduite en Europe pour ses vertus médicinales plutôt que gustatives.
Elle est aujourd’hui très bien acclimatée en France et se trouve sur les étals au printemps, mais aussi en hiver ; il s’agit alors de rhubarbe importée. Sa chair acidulée surprend et réveille les papilles, et se prête à des desserts gourmands, ou plus surprenant, en accompagnement de plats salés. Ce fruit pauvre en calories et riche en calcium se cuisine facilement et plaît aux enfants comme aux plus grands.

Comment conserver la rhubarbe ?
2 à 3 jours dans le bac à légumes
 

Bien choisir :

La rhubarbe est commercialisée privée de ses feuilles, car elles sont toxiques. N’hésitez pas à saisir le fruit afin de tester son degré de maturité. Consommez-la rapidement afin qu’elle garde toute sa fraîcheur et ne sèche pas.

Trouver le bon produit
Pour choisir de bonnes tiges de rhubarbe :

• sélectionnez des tiges bien fermes et denses ;
• pour en vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches. N’hésitez pas à casser un des pétioles, de la sève doit s’écouler de cette brisure ;
• préférez-les de couleur rouge-rosée, nuancée de vert.

Emballage
La rhubarbe est une plante rustique. Peu fragile, elle ne réclame pas de conditionnement particulier. Vous trouverez donc, la plupart du temps, les tiges de rhubarbe en vrac, ou simplement retenues en bouquet par un lien autocollant.

Bien cuisiner : 

La rhubarbe se prête plus à une dégustation cuite que crue. Utilisez son fondant et son acidité pour réaliser desserts gourmands, compotes, crumbles et tartes, ainsi que pour accompagner vos plats de viande et de poisson.

Comment cuire la rhubarbe ?

• Sous le gril du four : Pendant quelques minutes, coupée en tronçons et saupoudrée de cassonade jusqu’à sa caramélisation ;
• Au micro-ondes : 3 ou 4 minutes avec une cuillerée d’eau, de la vanille et du miel, pour une compote express.

Mariages et assortiments
L’acidité de la rhubarbe fait merveille avec de nombreux fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Amande - Fraise - Poire - Pomme