Pain perdu aux asperges, parmesan et jambon cru

PREPARATION : 20 min
TEMPS DE CUISSON : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g d’ asperges blanches
• 4 tranches de pains de campagne rassies (ou grillées)
• 2 œufs
• 1 verre de lait 
• ½ écrémé
• 1 bloc d’environ 100 g de parmesan
• 4 tranches de jambon cru
• Poivre
• 1 c à s d’ huile d’olive

Étapes

1. Peler les asperges de la base de la pointe vers le talon (en les posant une à une à plat sur le plan de travail et en faisant le tour du légume régulièrement).

2. Couper au besoin la base filandreuse des asperges. Les rincer sous un filet d’eau. Les botteler avec du fil de cuisine.

3. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 min.

4. Pendant la cuisson de l’asperge, réaliser l’appareil à pain perdu. Battre les œufs dans une grande assiette creuse et ajouter le verre de lait, râper la moitié du morceau de parmesan au-dessus de l’assiette, poivrer et mélanger.

5. Tremper le pain dans l’appareil à pain perdu puis les faire dorer sur les deux faces, avec un peu d’huile d’olive, dans une grande poêle antiadhésive.

6. Couper le jambon cru en fines lanières.

7. Dressage : déposer sur les pains perdus le jambon cru taillé puis les asperges (si nécessaire, retailler un peu les asperges pour qu’elles ne dépassent pas des pains perdus).

8. Réaliser des copeaux avec le reste de parmesan (au couteau économe) et en parsemer les asperges.

Crédit photo et recette : ©François Brunel/Interfel