Petit pois
Carte d'identité :
Légume printanier par excellence, le petit pois frais sait se faire désirer.
Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses. Ses qualités nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être.
Comment conserver le Petit pois ?
48 heures max. dans le bac à légumes
Les différentes variétés de petit pois
Pois nain, pois rond, pois à rame, pois ridé, pois à fleurs blanches, pois à fleurs rouges… il y a tant de sortes de petits pois que l’on ne s’amuse pas à les dénombrer. On préfère les regrouper en deux grandes catégories définies par leur épaisseur et les caractéristiques de leur gousse.
Petits pois à écosser
Leur gousse est dure, duveteuse à l’intérieur mais, attention, elle ne se mange pas !
Il en existe d’innombrables variétés aux caractéristiques physiques diverses (taille de la plante, couleur de la fleur, couleur de la gousse, mode de croissance…) mais surtout aux nombreuses capacités d’adaptation à leur environnement.
Sur les étals, vous trouverez généralement :
- En début de saison, des pois lisses précoces.
- Plus tard, viennent les pois ridés. Sucrés et fondants, ils sont pauvres en amidon.
- Vous trouverez parfois des variétés anciennes comme le petit provençal, le douce Provence ou la merveille de Kelvedon.
- Des dizaines de types commerciaux ont été sélectionnés.
Les Mange-tout
Appelés aussi pois gourmands, ils peuvent être dévorés dans leur intégralité, de la graine à la gousse. Chez eux, tout est bon ! Consultez la fiche dédiée aux pois gourmands.
Bien choisir :
Pour choisir un bon petit pois, servez-vous de vos sens. Un coup d’œil pour la couleur, le toucher pour la consistance, et le palais… pour vérifier ! Le petit pois est délicieux frais, n’attendez pas, mangez-le rapidement.
Trouver le bon produit
- Dans sa cosse, et pas autrement : le petit pois frais ne peut pas être vendu hors de sa housse protectrice. Vert tendre, bien renflée, ferme et transpirant d’humidité, c’est un gage de fraîcheur.
- Si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux.
- Goûtez ! mais demandez tout de même au maraîcher de vous ouvrir une gousse. Ça ne le dérangera pas, et c’est l’occasion pour vous de croquer un petit pois frais : un concentré de fraîcheur subtilement sucré !
Emballage
Le petit pois frais est vendu dans sa cosse, en vrac, dans des cagettes ou des paniers, parfois en sacs, sur le marché.
Bien cuisiner :
Tout petits, tout ronds, les petits pois sont simples à cuisiner. Valeur sûre des plats traditionnels, ils apportent des nuances subtiles dans les mets exotiques comme dans les créations les plus recherchées. Les enfants les adorent !
Comment cuire le petit pois ?
- À l’eau bouillante : 12 à 18 min
- À l’autocuiseur : 5 à 10 min
- À la cocotte : 15 min
Mariages et assortiments
Les petits pois s’accommodent de toutes les saveurs.
