Morille

Carte d'identité : 

Plaisir printanier exclusif, la morille sort du commun avec son chapeau alvéolé.
Ce champignon sauvage embaume les plats avec un parfum unique, très subtil. Reconnue sur le plan gustatif, elle présente également de vrais arguments nutritionnels.

Disponibilité
Présente sur les étals de mars à juin

Comment conserver la morille
2 jours dans un endroit sec et frais

Les différentes variétés de morille

La morille ronde ou morille commune

• Elle arbore une belle coiffe aux teintes claires. Ronde, parfois ovale, elle est creuse.
• Ses alvéoles sont souples et larges.
• Son pied court est cylindrique.
• Elle a une chair fragile.
   

La morille conique

• Son chapeau oblong prend des teintes brunes, voire noires.
• Les alvéoles sont très marquées.
• Ses côtes sont plus épaisses que celles de la morille commune.
• Elle affectionne les terrains acides et limoneux ou les terres brûlées.
• C’est la plus appréciée des grands chefs !

Bien choisir : 

Faites appel à vos sens ! Regardez, touchez et sentez les morilles pour vous assurer de leur fraîcheur et vérifier la qualité du produit.

Trouver le bon produit

• Ne choisissez que des champignons entiers et en bon état : si vous voyez des trous, cela traduit peut-être la présence de vers. 
• La morille doit être ferme, tant le pied que le chapeau, et sans taches. Prenez-la entre les doigts, vous devez avoir l’impression de toucher du velours. Le champignon doit être bien sec. 
• Les plus savoureuses ont une teinte foncée, un pied court et un beau chapeau rond. 
• Les champignons de petite taille sont plus tendres et plus parfumés.

Emballage
La morille est vendue en vrac dans un panier ou une cagette.

Bien cuisiner : 

À la fois souple et ferme, légèrement élastique, la morille dégage un parfum très caractéristique. Facile à travailler, elle impose ses arômes. Mariez-la avec de la crème et vous ferez fondre de plaisir tous les palais.

Comment cuire la morille ?

• À feu doux : Avant de la poêler, braiser ou sauter
• À feu vif : La cuisson courte permet aux morilles de garder leur parfum
• À la casserole ou en cocotte : 10 minutes avant la fin de cuisson.

Mariage & assortiment
En association avec la crème fraîche ou en petits morceaux, la morille est une valeur sûre.
Potiron - Echalote - Brocoli - Laitue