Epinard

Carte d'identité : 

Plante annuelle originaire du Caucase ou d’Asie Mineure, l’épinard est devenu populaire en France tardivement.
Reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits énergétiques, il entre dans la composition de plats savoureux. Aliment bien-être, il vaut le coup d’être découvert ou redécouvert pour sa saveur !

Comment conserver l’épinard ?
Pas plus de 2 jours au réfrigérateur

Les différentes variétés d’épinard

• Les rustiques

Le Géant d’hiver

• Cette variété résiste parfaitement à l’hiver. Elle vous régalera d’octobre à décembre.
• Le Géant d’hiver présente de nombreuses et larges feuilles.

Le Monstrueux de Viroflay

• Variété précoce à végétation vigoureuse, il résiste bien aux chaleurs estivales.
• Ses feuilles sont larges et charnues.

 

• Les hybrides

Le Symphony

• Variété de printemps, elle est présente sur les étals d’avril à juin.
• Elle est appréciée par les producteurs pours ses rendements importants et sa résistance aux maladies.

Le Polka

• Variété printanière, elle se récolte d’avril à juin.
• Le Polka est très résistante aux maladies.

Citons également le Tarpy, le Falcon, le Tornado, l’Emilia, le Cherokee ou le Ballet…

 

Bien choisir : 

L’épinard, ça se mange frais, très frais : dans l’idéal, dès votre retour du marché ! En un coup d’œil vous saurez reconnaître les plus délicieuses feuilles.

Trouver le bon produit

• Un épinard frais arbore un beau feuillage vert franc, lisse et charnu.

• La feuille doit rester fine et humide. Attention, l’humidité naturelle doit perler comme de la rosée, la feuille ne doit pas être ramollie.

Emballage
Sur les marchés, l’épinard est vendu en vrac : ne vous privez pas d’admirer à la lumière les feuilles vertes et bien renflées.

 

Bien cuisiner : 

L’épinard paraît fragile, mais il est facile à cuisiner ! Écoutez vos envies et, en quelques minutes à peine, vous impressionnerez vos convives en remettant au goût du jour un grand classique.

Comment cuire l'épinard ? 

• À la poêle : Sauté avec du beurre et un peu d’ail
• À la casserole : 15 minutes, sans eau
• À l’autocuiseur : 8 à 10 minutes 
• À la chinoise : Faites revenir avec de l’ail et des oignons

Mariage & assortiment
Contrastes des couleurs, des consistances et des saveurs, tous les mariages sont permis !

Quelques suggestions gourmandes
Oignon - Tomate - Amande